麻婆豆腐 | by 四人厨
原料：
豆腐、猪肉馅、郫县豆瓣酱、洋葱、姜、蒜、花椒、水淀粉、盐、辣椒、豆豉
1. 豆腐切片。
2. 姜蒜，切块，切沫、切片。
3. 豆腐下水焯水。
4. 加入少量盐。
5. 油锅下辣椒、麻椒、豆豉爆香。
6. 加入猪肉、姜蒜翻炒。
7. 郫县豆瓣酱炒。
8. 然后加水。
9. 水开后下豆腐，然后加入盐。
10. 水淀粉。
11. 收工。
小窍门：
也许会有朋友觉得不正宗甚至荒唐，但还是那句话——好吃就是硬道理，“正宗”也要有自己的理解。
1、豆腐，我选南豆腐，又称嫩豆腐，即以“石膏”做凝固剂而成的豆腐。其特点是色泽白，质地软嫩、细腻，口感清香，在麻婆豆腐中，最能体现白、嫩、烫、活的特点。北豆腐，也就是老豆腐，虽然豆香更浓郁，但是质地过于老硬，不适合做麻婆豆腐；内酯豆腐水分太大，一碰就碎，更是想也甭想。
2、一般菜谱会用牛肉末，我觉得猪肉更香、更滑，尤其是稍微带点儿肥膘的猪肉。最重要的我从不买现成的肉馅，一定要自己剁肉馅，好在一道麻婆豆腐用不了多少肉馅，不费多大力气。
3、川菜的经典调味料儿，郫县豆瓣、川味豆豉、花（麻）椒粉，也有菜谱还会用到川椒或川椒粉。然而麻婆豆腐的麻、辣、香全在调味料里了！郫县豆瓣和豆豉没啥好说，买去就是了。
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