在Poultry Network有一个很有趣的数据，这是在2020年7月2日发布的，尽管有些早了，不过却仍然有参考价值：
在过去十年中，全球鸡蛋产量增长了近四分之一
全球鸡蛋总产量已从2008 年的6170万吨上升到2018年的7680万吨。
中国是世界上最大的鸡蛋生产国，2018年总共生产了4660亿颗蛋，占全球产量34%。
全球产蛋的总量大约有13,705.88亿颗，平均每人消费约161颗鸡蛋，吃蛋最多的是墨西哥人，每年吃掉368颗，日本次之，337颗，中国人每年要吃掉4000亿颗鸡蛋，平均每人每年吃掉285颗。
据养鸡场的业内人士称，一只产蛋率比较高的母鸡一年大约能生200~300个蛋，而且母鸡的产蛋高峰期大约只有40周左右，那么生下这么多蛋大约需要60~70亿只鸡才能完成任务，因为产蛋高峰一过蛋鸡就会被淘汰，因此每年都需要孵出这么多鸡！
其实每年孵出的小鸡是这个数量的2倍
母鸡下蛋是不需要受精的，因此正常情况下我们吃的蛋不是受精蛋，与受精蛋相比两者营养并没有什么区别，不过需要注意一下的是偶尔也会有非受精蛋孵出小鸡，这是孤雌生殖，这是生殖细胞分裂异常形成ZZ的蛋能孵出来的公鸡，概率比较小。
是否是受精蛋，有经验的朋友拿着照蛋器看看就能知道是否是受精蛋，鸡的孵化期约21天，从孵蛋开始到小鸡孵出来就是个盲盒，在孵出小鸡之前是无法知道究竟是公鸡还是母鸡，所以问题来了，我们要的下蛋鸡都是母鸡，那么孵出来的小公鸡究竟是怎么挑出来的？
如何分辨公鸡还是母鸡？
性成熟的公鸡和母鸡是很容易区分的，鸡冠就是最显著的标记之一，而羽毛的颜色则是最大的区别，但刚孵出的小鸡怎么区分？
将雏鸡轻握在手中，用左右拇指及右食指按在雏鸡肛门处，将肛门翻开，肉眼观察靠近肛门开口处，有微小的白色球状突起则为雄性，没有突起则为雌性，如果忽略眼睛看花的话，准确率可达98%，熟练工每小时可以鉴定上千只。
小公鸡的泄殖腔和小母鸡是有一些区别的，有经验的小鸡性别鉴别师数秒内即可决定一只小鸡的性别，从而将它们分辨出来，在日本“小鸡性别鉴别师”可是一个高薪职业哦。
被鉴别出的小公鸡怎么办？
这个有些让各位难以接受，这些小公鸡除了极小一部分会留下来外，绝大部分都是直接就被处理了，而在WIKI上还有一个专门的名词来定义这个过程：“Chick culling”（雏鸡扑杀），而扑杀的方法则有如下几种：
- Maceration：切碎，把小公鸡丢入高速研磨机；
- Asphyxiation：放入封闭空间，用二氧化碳窒息；
- Cervical dislocation：扭断脖子；
- Electrocution：电死
- Suffocation：塑料袋中窒息而死；
当然最典型的还是高速研磨机，各位看到的小公鸡站在传送带上或者漏斗形装置时候，其生命就已经开始了倒计时，因为在传送带的末端或者漏斗形的底部就是一个高速转动的搅拌刀，掉下去的小鸡瞬间就变成了一堆肉泥。
因此大约有和母鸡等量约60~70亿只小公鸡被孵出来，然后在开始自主呼吸的几个小时后就被鉴别出，一口鸡饲料都没吃的情况下就被扔进了高速研磨机，成为一堆肉泥。
为什么不做肉鸡
相信有朋友会有疑问了，这些小公鸡养大了可以做肉鸡，白白搅碎了多可惜不是吗？事实上蛋鸡和肉鸡是两个不同的极端方向，蛋鸡主要产蛋，肉鸡就是长得快，出栏快，缩短饲养周期，比如一万只鸡，每只鸡每天的粮食大约是80~120克，取中间值那么一万只就是1000千克，一吨鸡饲料大约从1000~3000人民币不等，每多一天都是钱。
所以蛋鸡的公鸡是不会作为肉鸡的，因为饲养成本太高，而且肉质也不如肉鸡来得更嫩，所以这些蛋鸡的小公鸡只能被搅碎作为其他动物的饲料或者做成狗粮猫粮！
各国杀死的小鸡数量
澳大利亚：据2016年的数据，每年有超过1200万只小公鸡被扑杀（主要是搅碎，也用二氧化碳窒息）；
德国：2019年的数据是每年扑杀5000万小公鸡，方法是二氧化碳窒息
美国：2020年的数据是每年扑杀超过3亿只小公鸡，方法是搅碎
以上列举的只是冰山一角，因为并没有列出全球所有养鸡大户的扑杀数据，不过总量是不会变的，毕竟公鸡母鸡都是1/2比例。
不能事先知道吗？为何要事后杀死那些不生蛋小公鸡？答案是可以的！理论上受精即可区分出性别，而在孵蛋孵化初期约12天时取一滴蛋液鉴别下即可知道性别，但主要存在的障碍是成本，如果事前鉴别的成本低于事后，那么一定会被推广，当然还有另一种情况也会被推广！
拥有专利的Seleggt工艺可以检测雌性卵中大量存在的激素。
那就是动物保护主义者的运作，他们认为从人道主义角度考虑这样操作是非常残忍的，因此在孵出以前鉴别出性别再淘汰，民众愿意为这个成本买单，比如2018年12月时，第一颗在孵出就被鉴别出性别的母鸡蛋在柏林销售，但对于更多为了生计而奔波的民众来说，这完全不在考虑之列。
受精时就看出“母鸡蛋”还是“公鸡蛋”
母鸡拥有W和Z两条染色体，而公鸡则拥有ZZ两条染色体，WZ结合就是母鸡，ZZ结合就是公鸡，澳大利亚的科学家将海葵基因中的“红色荧光蛋白（RFP）结合到母鸡的Z染色体中，假如WZ结合就没有被染色，如果ZZ结合就会在光照下显示特殊的橘红色。
这种方法可以用很低成本的照蛋法即可鉴别，这些“公鸡蛋”被鉴别出后又可以上市销售，不仅增加了销售数量，而且还降低了孵蛋与鉴别以及处理成本，简直就前途无量，不过问题又来了，这就涉及到了跨物种的基因转移，各位反转基因的估计又要反对了，似乎又进入了一个怪圈。（完）
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