河南是一个拥有着悠久历史文化的城市，不管是开封还是洛阳，都有很多历史建筑。除了这些还有很多的美食，除了被大家所熟知的胡辣汤和烧鸡以外，就是烧饼、牛肉还有鱼，做得也都很好，今天给大家说的这个小店，他们家主要做的是鲤鱼，至今已经传承4代人，在当地有着非常好的口碑。
这是一家在县城里的小店，主要做的就是糟鱼，不过他们家的做法和大家平时见的有很大的区别，老板说他们的鱼都是早上买回来的，需要现杀现做，所以非常的新鲜。老板说他们家清理干净的鱼不能马上做，而是需要挂起来，风干8个小时以上，这是最传统的做法，在风干以后还要刷上一层蜂蜜，这样做的目的是等到鱼放到油锅里炸的时候会更香更脆更酥。
还有就是鱼炸过以后再上锅炖，在炖的这个过程当中还有一点比较重要，就是鱼一定要一条一条地码紧，因为这一锅鱼要炖6~7个小时，在炖的过程中如果与散开了就会不成形，卖相就不好了，也就不好卖了。
而且他们家炖鱼都是用老汤，所以味道会很好，而且炖的过程中火候也很有讲究，需要先大火烧开再用小火焖，整个过程是非常辛苦的，因为这一锅鱼在炖的过程中也不能离开人。
所以经过老板古方制作的糟鱼是卖18元一斤，这样的价格还是比较贵的，但在当地人看来是很实惠的，主要是因为这个鱼制作的过程比较复杂，一般人在家里做不来，而且这样做出来的糟鱼，连骨头鱼鳞都可以一起吃，虽然卖的比较贵，但一条鱼合下来也就二十几块钱，对于当地人来说这个消费还是能够承担的，所以他们觉得老板的鱼卖的还是比较实惠。
虽然老板的鱼做得比较好吃，但是环境和卫生就不怎么好了，尤其是炖鱼的那个锅，看着就是黑乎乎的，很油腻，让人很倒胃口，还有就是炖鱼的这个锅盖也是黑乎乎的，一看就用了很多年。不过这些东西顾客都看不到，所以并没有影响店家的生意。
话说回来，虽然老板的卫生不好，但他的鱼做得非常好，尤其是鱼鳞片很大，吃起来很有嚼劲，有一点鱼皮的感觉，鱼肉的口感特别面，吃着很爽，因为骨头可以一起吃，所以能跟吃肉一样大口大口的吃，非常的爽。
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