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菜师傅，知名美食平台“湖北武汉特色小吃”创始人，目前全网粉丝超过 500 万，10 年餐饮人，美食专栏作者，已累计帮助 5000 人通过小吃创业成功。
本期给大家分享一道“招牌酥肉”的做法，轻松学会，适合摆摊，开店！
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主 料：新鲜五花肉 2500 克（5斤）。
调 料：菜籽油 3000 克（实耗 500 克），盐，花椒粉。
面糊浆做法：面粉，红薯粉，生粉，鸡蛋，清水，混合后，搅拌均匀，备用。
制作流程：
1、将五花肉改刀，切成 4 cm长条，加入盐、花椒粉抓匀，腌制 15 分钟备用。
2、锅上火，倒入菜籽油烧至7成热，将腌制好的肉条挂匀面糊浆，投入油锅炸约 3-5 分钟，至金黄酥香，捞出沥油，盛入托盘即可。
技术关键：
1、 一定要选用五花肉，因其肉带有肥肉，炸酥脆后口感更好。
2.、切好的五花肉需提前腌制入味。
3、面糊浆要干稀适度，炸的时候，油温不宜过高。
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