原创:冉/辅食记与食物恋

藕怎么凉拌又脆又甜(清脆爽口的凉拌藕)(1)

中秋节快来了,最近准备分享一些适合全家人一起吃的菜肴,因为我觉得这种团聚的时刻,大家围坐在饭桌前,一边吃饭一边聊天,是特别好的场景。今天就分享一道小菜——凉拌脆藕,爽脆的口感加上清新的滋味,是非常适合这个季节的凉拌菜。这道菜可能大家都在饭店里吃过,感觉饭店里做的凉拌脆藕不仅口感好还味道好,但为什么自己回家做的却没那么好吃呢?今天我就逐一讲解做好这道菜的每一步,着重讲解窍门与技巧,让大家可以做出类似的凉拌菜,轻松上桌。

藕怎么凉拌又脆又甜(清脆爽口的凉拌藕)(2)

【食材】

脆藕1节,姜3片,小葱1根,青椒5g,盐1勺,白醋1茶匙,糖半勺,油10g,清水适量。

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【流程速览】

  1. 将藕洗净后去皮切成薄片,烧一锅水,水开后放入藕煮半分钟捞起来,过凉水备用。
  2. 姜切丝,小葱、青椒切末,将藕片捞出来放入碗中,把姜丝、小葱和青椒放在最上面,锅中倒入油,油热后泼在辅料上。
  3. 放入盐、糖、白醋搅拌均匀即可。

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【做法】

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藕尽量选择新藕、脆藕,将藕洗净后去皮,切成尽可能薄的薄片,或者直接拿刨片机也可以。

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切好的藕片再过一下水,洗掉粉质。

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姜切丝,小葱和青椒切末。

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烧一锅水,水开后放入藕片,煮半分钟左右。

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接着再过一、两遍凉水,捞出沥水。

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将姜丝、青椒、葱末放在藕片上,烧一点油,烧到油刚刚冒烟的程度。

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把油泼在辅料上,激发香味,然后加入盐、糖、白醋。

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把调料搅拌均匀。

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这道菜非常清新爽口,喜欢吃辣的可以把青椒换成辣椒、朝天椒等等。

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因为藕片切得很薄,所以调料味很容易入味。

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这是一顿晚饭:凉拌脆藕,辣炒蛤蜊,清炒地瓜叶,老母鸡笋汤。

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【重点与窍门】

  1. 藕不要选择面面的那种藕,食材选对了,菜就做好了一半。
  2. 把藕尽可能切薄一点,这样更容易入味,口感也更好。
  3. 油泼辅料能激发风味,凉拌菜本来做的时间就短,想要好吃就得有窍门。

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