此菜有别于普通的梅菜扣肉。选用梅干菜梗搭配，不仅香味浓而且成菜更加清爽。
主料：五花肉800克、梅干菜梗100克。
小料：八角3颗、香叶1片、小葱结50克、老姜30克。
调料：白砂糖20克、金标生抽15克、草菇老抽25克、黄酒30克。
糖色料：冰糖25克、色拉油15克。
做法：
- 五花肉温水洗净切成2.5厘米见方的块。冷水下锅汆水漂去血沫。冲洗干净入漏勺控水备用。梅干菜梗温水泡软洗去泥沙挤干水分。用小火炒出香味打入容器备用。
- 冷锅冷油下冰糖炒出糖色，趁热下入五花肉煸出猪油。煸至肉皮起皱，香味浓郁时，烹入黄酒下入八角继续翻炒均匀。添高汤或水没过红烧肉2厘米左右。依次投入小葱结、老姜及调料加盖小火焖35分钟。挑去老姜、小葱结、八角、香叶。
- 接着下入炒香的梅干菜梗小火焖15分钟。至梅香浓郁，肉香扑鼻时大火收成自然芡汁，起锅装盘点缀葱花即可。
梅干菜梗吸收了红烧肉的油脂，色泽红亮、味道香浓、软烂滑润、肥而不腻。
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