通常，只要我们提到排骨，说的都是猪排骨。猪排骨味道鲜美，也不会太过油腻。猪排骨除含蛋白质、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。
排骨做法多种多样，糖醋、红烧、炖汤等等，今天就让大厨教你如何做处美味的家常排骨！
一、糖醋排骨
糖醋排骨 | by 心语梦境
原料：
猪小排500克、白芝麻7克左右、冰糖60克左右、葱3根、姜4片、白醋4-5茶匙、料酒2-3茶匙、盐1小勺、鸡精1小勺
1. 准备好食材。
2. 煮一锅开水，倒入排骨焯水，捞出。
3. 用清水冲洗干净，放入煮锅，加入冷水，料酒，葱，姜，大火烧开，中小火炖45分钟左右。
4. 煨好的排过捞出沥干水份备用，汤留着还有用。
5. 取一炒锅，倒入比平时炒菜多一点的油，放入排骨，翻炒。
6. 把排骨炸至两面金黄捞出（炸的时间不宜太长，肉容易硬）。
7. 锅里留底油，加入冰糖翻炒几下。
8. 加入白醋4-5茶匙，生抽一茶匙，再加入适量的排骨汤。
9. 大火烧开，中小火焖大约10-15分钟左右。
10. 等汤汁只剩下一小半的时候，加入白芝麻翻炒，再打加入一小勺盐，鸡精调味，大火收汁，让汤汁全部裹在排骨上即可。
11. 酸酸甜甜，还有芝麻的浓香。
12. 成品图。
小窍门：
如果没有白醋可以用香醋，因为陈醋上色颜色会深一些 煎排骨的时候，时间不宜太长，排过会发硬 没有冰糖可以有白糖。
二、红烧排骨
红烧排骨 | by 心语梦境
原料：
排骨750克、冰糖小碗半碗、姜4-5片、八角2个、葱2-3根、料酒2茶匙、生抽2茶匙、食用油适量
1. 准备好食材。
2. 将排骨洗净，漂去血水，焯水。
3. 捞出用清水冲洗干净捞出备用。
4. 锅里倒入适量食用油加热，加入冰糖，炒糖色。
5. 中小火，不断的翻炒，等冰糖全部融化，油锅冒出气泡，快冒烟时即可（这个需要花一点时间，慢慢熬出糖色，不能大火，容易焦糊）。
6. 加入排骨不断的翻炒，使每块排骨上都蘸上汤汁。
7. 加入葱段，姜片继续炒香。
8. 再加料酒2茶匙，生抽2茶匙，盐1小勺，八角2个，加入热水，水的多少基本淹没排骨即可，大火烧开，小火焖煮1个小时左右。
9. 最后加入鸡精，大火收汁即可（收汁的时候要不断翻炒，让排骨均匀的裹上汤汁既好看有光泽，也香）。
10. 粘稠，浓浓的汤汁裹在排骨上，特别香。
11. 成品图。
小窍门：
排骨要新鲜的排骨，既香，也容易烧熟 糖很容易上色，加酱油的时候生抽就可以，不需要老抽，不然上色太深颜色会发黑 熬糖色的时候，油不需要太多，排骨也会有油渗出。
三、炖排骨
豆角炖排骨 | by juju菊娜
原料：
排骨500g、豆角100g、红椒1个、姜5g、蒜3瓣、葱少许、生抽1汤匙、料酒1汤匙、蚝油1汤匙、番茄酱少许、白糖少许
1. 材料准备好。
2. 豆角切段，红椒切丝，姜和蒜切片。
3. 排骨冷水下锅，放姜片、葱结、料酒煮出血水捞出控干。
4. 锅里热油，放排骨煸炒。
5. 炒至排骨微焦放姜蒜同炒。
6. 随后调入生抽、蚝油、番茄酱。
7. 兑入清水煮开。
8. 放入豆角，小火焖煮50分钟。
9. 放入红椒，调入白糖，开大火一边翻炒一边收汁。
10. 待汁收到浓稠即可。
小窍门：
生抽、蚝油、番茄酱有比较重的咸味，就不需要加盐了。
四、排骨汤
小白菜排骨汤 | by 厨色生香
原料：
排骨400克、小白菜200克、大料3瓣、姜片适量、排骨调料包5克、虾皮10克、盐适量、鸡精少许、胡椒粉少许、香油少许、枸杞少许
1. 排骨泡水1小时，去血水。
2. 小白菜洗净，控干水分。
3. 虾皮洗净，姜切片。大料3瓣，排骨料包备好。
4. 排骨冷水下锅焯一下，去除浮沫，洗净备用。
5. 排骨、姜、大料、调料包放在高压锅里，加水煮排骨，没过食材多加些水。选择炖煮档28分钟。
6. 高压锅提示煮好后，把食材全部倒入汤锅，加小白菜、虾皮同煮。
7. 煮至小白菜变软，关火前加盐、鸡精、胡椒粉调味，加几滴香油提香。
8. 成品装碗。加几粒枸杞点缀一下。
小窍门：
排骨用水泡，去除血水。排骨冷水焯，去除杂质，肉不易变硬。排骨用高压锅煮，省时间软烂。
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