灌香肠,10斤肉放多少盐?牢记5大技巧,鲜香入味,耐放不发霉

小雪之后,大雪之前,已经有不少人开始灌香肠了,这可是北方人,每年过年之前,必备的年货之一。出门赶集,能看到不少店铺,都有代加工的业务,不过我不放心外面的,还是自己在家做靠谱。

灌香肠十斤肉放多少盐多少糖(灌香肠10斤肉放多少盐)(1)

灌香肠,在不少人看来,方法特别简单,没什么可说的。但其实越说没难度的,越是没有做过的,大家说是不是?只有亲自动手做过,才会懂得,原来灌香肠需要掌握的技巧,还挺多的!

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比如说,灌香肠,10斤肉放多少盐合适?买回来的肉,是不是真的不能洗?灌香肠,做的过程中需要牢记5大技巧,这样做出来鲜香又入味,好吃极了,耐放不发霉,吃到过完年没问题。

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【灌香肠】

所用材料:肠衣适量、猪肉10斤、食盐125g、高度白酒150g、鸡精10g、五香粉10g、花椒粉30g、辣椒粉30g

具体步骤:

第一步,首先是猪肉的选择,纯瘦肉做出来会特别硬,五花肉做出来的话,又比较肥腻,因此选择前腿肉是最佳选择,吃着更嫩。肉的选择,选择前腿肉,是第一个技巧。

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第二步,买来的猪肉,到底要不要洗?一般去外面加工,都是不洗的,一方面是害怕坏,另一方面为了节省时间,但是自己在家做,怎么能不洗呢,那么脏怎么吃得下去?只不过在清洗的时候,一定要用凉开水,并且洗完之后务必晾干表面的水分,这是第二个技巧。

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第三步,接下来将猪肉,放入绞肉机中,绞成肉馅后备用。下面往肉馅内加调料,10斤猪肉放多少盐合适呢,给大家分享一个不咸不淡,还不容易坏的比例,10斤肉放125g食盐,最合适,这是第三个技巧。

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第四步,把盐、鸡精、五香粉、花椒粉、辣椒粉倒入肉馅内,不能吃辣也可以不放辣椒粉。除此之外,还需要往肉馅内,倒入适量的高度白酒,充分搅拌均匀,肉馅就做好了。放高度白酒,做出来的香肠更不容易变质,这是第四个技巧。

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第五步,肠衣洗净之后,一直放到水里泡着,等用的时候取出来,套在灌香肠的机器上,下面往里面塞肉,不需要特别满,不然晾晒的过程中容易爆裂。9分满就行,把肠衣打结,这时候的香肠不是很长吗,我们可以用绳子,将其系成一段一段的。

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第六步,做好的香肠,需要拿到外面去晾晒,先放到太阳下,晾晒3天,然后拿到阴凉处,不接触太阳的地方,再晾上10天左右,直至完全干透为止,就可以吃了。先太阳晒,再阴干,口感会更好,这是第五个技巧。

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