1、形态上的区别
冰淇淋指硬冰淇淋（＞外观坚硬），冰淇淋指软冰淇淋（＜半固态）。 从字面分析也可以区分出，冰淇淋“刺激”这个词，这有一种激烈、兴奋的意思，形容起来更硬而明亮。 “水”和“应用”的组合意味着“水从一个狭窄的孔中喷出，扩散到一个很大的空间”；“冰”一词意味着“冰”，冰、锥体和水滴到冰中。 总的来说，“丽”和“凌”这个词被描述得像冰一样硬。 冰淇淋中的“气“、“气水从河内流到山北，“都“的意思是让水或其他液体从顶部落下，“气“和“林“的意思是描述水的流动状态，好像水是软的。 所以从字面上讲，冰淇淋和冰淇淋可以代表两种不同的冰淇淋形式，硬冰淇淋和软冰淇淋。
2、起源上的区别
冰淇淋最初被称为“冰淇淋”，它起源于中国，在那里，皇帝使用奴隶在冬天获得冰，并储存在地窖里供夏天食用。然后是商人，他们往冰里加糖来吸引顾客。到了宋代，市场上的冷食品种越来越多，商人们在冷食中加入了水果或果汁。元代的商人甚至在冰中加入果汁和牛奶，这与现代的冰淇淋非常相似。
3、制作上的区别
冰激凌属于硬冰淇淋性质，制作是将混合好的冰淇淋浆料放到自己一个标准容器里面，随后放进冰箱，经过发展冷藏时间之后学生形成冰激凌。冰激凌主要是在工厂进行加工，冷冻到店内销售，因此从外形就能明显看出通过比较具有坚硬，包装更加美观，食用安全方便，此产品质量一般为大型冷饮厂生产方式较多。而冰淇淋则应属于软雪糕的制作，软冰淇淋是一种由软冰淇淋机生产制造出来的一种半流固态型冷冻甜品，由于我国没有需要经过硬化问题处理，软冰淇淋的口感特别细腻圆润香滑，优质的软冰淇淋应入口即化。冰淇淋机就是建立专门研究用来学习制作软冰淇淋而设计的一种管理自动化系统机电工程设备。
软冰淇淋因易变形，一般用蛋筒或蛋杯制作后支撑，现做销售，适用于餐厅、冷藏室、冰淇淋店等主要餐饮场所，常见产品有圣代、奶昔等类型。 其实冰淇淋的含量比冰淇淋高，是西餐。 冰淇淋（icecream）质地坚硬，虽然尝起来与冰淇淋相似，但其原料的质量远低于通常制成棍子或盒子的冰淇淋。
4、口感上的区别
冰淇淋字面上含有更多的水，有一个类似的味道冰淇淋，但有一个凉爽的冰棍的味道。
为保证奶油香气和口感柔和，冰淇淋的含水量不宜高于35％。
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