怎样做蓬松炸虾仁(用蛋清糊做松软鲜香的软炸虾仁)(1)

蛋清糊也叫软炸糊,能使菜肴外松软,里鲜嫩、色乳白。

蛋清糊调制方法如下:

取鸡蛋清50克,加入混合粉50克(淀粉和面粉2:1),清水30克左右,食用油5克混合均匀,使糊呈流线状。

下面我就教大家用蛋清糊做个软炸虾仁。

一、原料准备

虾仁200克去除虾线清洗干净。鸡蛋清2个,盐3克,料酒10克,白胡椒粉1克,色拉油1500克,干淀粉50克,面粉25克,花椒盐15克。

二、腌制虾仁

虾仁加10克料酒、3克盐、胡椒粉1克腌入味,放冰箱冷藏。

怎样做蓬松炸虾仁(用蛋清糊做松软鲜香的软炸虾仁)(2)

三、调蛋清糊

取一大汤蛊倒入鸡蛋清50克,加入混合粉50克(淀粉和面粉2:1),清水30克左右,油5克混合均匀,使糊呈流线状。

怎样做蓬松炸虾仁(用蛋清糊做松软鲜香的软炸虾仁)(3)

四、挂糊炸制

锅中注入1000克色拉油烧至150℃,将虾仁裹匀蛋清糊,分散下入油中开中小火浸炸成熟,捞出装盘,配椒盐上桌。

怎样做蓬松炸虾仁(用蛋清糊做松软鲜香的软炸虾仁)(4)

五、操作要点

1.小虾仁不需要去虾线;大虾仁去虾线时可以顺便改成虾球。

2.软炸菜肴不需要复炸。

3.油温要控制在150℃到180℃之间。

六、菜品特色

怎样做蓬松炸虾仁(用蛋清糊做松软鲜香的软炸虾仁)(5)

外松软,里鲜嫩。味道鲜美,色泽乳白。

七、厨艺小窍门

泡盐水去鱼腥味

在制作腥味比较重的鱼菜时,先将杀好的鱼放入10%的淡盐水中浸泡30分钟,捞出再烹调,就可达到遮盖腥味的效果,而且可以让做好的鱼肉更加洁白。

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