豉油卤羊杂色泽美观，五香辣咸，北方风味，特色菜肴。
【原料准备】羊杂1500克，鲜花椒10克，豆豉10克，泡姜片15克，葱白25克，五香料10克，精盐10克，鸡精5克，混合油25克，卤水2500克。
【操作步骤】①将羊杂反复治净，逐一去尽污物，放入开水锅中汆去血水捞起沥干；豆豉剁茸。②将锅放火上，加入油烧五成热时，炒香豆豉，加入五香料、泡姜片等炒香，加入卤水，烧开，打去浮沫捞去渣，再加入羊杂及各种调料，改用小火将肉卤至成熟，捞起冷却改刀人盘，浇入原汁即可。
【制作关键】炒料不要太大，用小火慢卤成菜，浇汁要均匀。
豉油卤鸡肝色泽美观，质地软糯，鲜香诱人，营养丰富。【原料准备】
鸡肝1000克，豆豉50克，猪油40克，香葱30克，姜块15克，味精5克，蚝油25克，白糖15克，卤水3000克。【制作步骤】①将鸡肝上的筋膜及杂质片尽，洗净沥干水；香葱洗净切节，姜洗净拍破，豆豉剁茸。②将锅放火上，加入油烧五成热时，将豆豉茸下锅炒香，加入姜、葱炒香，加入卤水烧开，打去渣，加入鸡肝，小火卤制，成熟捞起，冷却后切片，入盘，浇入蚝油、味精、白糖调匀的汁即可。
【制作关键】鸡肝上的筋膜要治净，卤制时用小火，浇汁要均匀。
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