风萧萧兮，遇水寒。在这样的天气里，实在想赖床多躺一会。别说起床出门运动了，就连给自己做饭都懒。但人是铁饭是钢一顿不吃饿得慌，肚子饿还得起来折腾折腾。
今天家里就剩我一个人，本想将就泡个泡面骗骗肚子。奈何看着电视上的爆炒肝尖特别馋，所以只能顶着严寒去采购食材回来做个解解馋。不得不夸自己实在是个吃货！
猪肝，这一食材有人喜欢有人讨厌。讨厌的人嫌弃它的腥味，而喜欢猪肝的人大多喜欢它的口感及营养等。有吃过麻辣火锅或者生滚粥的网友应该知道，猪肝可以说是必搭的食材。新鲜的猪肝经过处理后，使用得宜的方法烹饪。可以说非常好吃，非常嫩。
猪肝具有增强体质、调节机能及补血的作用，但经常食用对身体健康有一定的影响所有要适量。在今天的美食分享里，要推荐给你的是我很馋很喜欢的醋溜肝尖。就算是一个人吃饭也不能随便，希望你会喜欢。
食材：新鲜猪肝1块、大葱1个、白醋半匙、料酒1匙
调味：老陈醋1匙、生抽1匙、老抽半小匙、细砂糖1匙、白胡椒粉1转、红薯淀粉半小匙
烹饪步骤：
1、在小时父母经常与我说，买食材时要注意食材的性质。尤其是一些动物的内脏之类，因为它们比较容易变质。所以在以前一直有猪肝过午不食的说法，那时候主要是保存不易。尤其是夏天的时候非常容易坏，在现今虽然有冰箱很方便但是食材还是新鲜的好。
猪肝选择当天的新鲜猪肝，把猪肝切成大致一毫米厚度的薄片。接着反复清洗两三次，然后放入盆中加入半匙白醋及一匙料酒并倒入清水搅匀泡二十分钟。
2、在浸泡二十分钟后清洗干净并挤压去猪肝所含的血水及水分，接着转碾少许的白胡椒粉抓匀。最后勺入红薯粉淀粉或生粉抓匀备用，在两种淀粉的选择上个人推荐使用红薯淀粉为最佳。
3、接着准备所需要的酱汁，把细砂糖、老陈醋、生抽、老抽倒入碗中。搅拌均匀之后加入少许的水，并加入少许的淀粉搅匀备用。
4、大葱葱白一节，清洗干净之后剖开。取外层白色的组织部分，折叠起来然后切成葱丝摆盘底备用。
5、食材及辅料、调味准备妥当之后就可以开始制作这一道美食了，锅热适量的油。待油温升高至七成热的时候放入老姜及葱段爆香，煸至老姜、葱白变褐色捞出弃之不要。
6、转大火，拿起锅转动几下让油挂在锅壁。待油温升高后倒入之前准备好的猪肝片进行爆炒，倒入后大致三秒立刻翻动并快速爆炒。接着倒入准备好的适量调味料，快速翻炒然后关火出锅。
7、把炒好的猪肝盛在装有大葱丝的盘上即可，味道和口感非常好的一道菜。
地主小贴士：
1、猪肝必须是新鲜的猪肝，在切好之后清洗并浸泡去除血水和腥味。
2、酱汁提前准备好
3、烹炒的时候是猛火快炒快出
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