燕麦米和燕麦片是同种类吗(燕麦和燕麦片)(1)

燕麦片已成为很多人早餐的常规品种之一。在我国许多地方,人们都知道,小麦田里有一种最常见的杂草,名曰“燕麦”,人们都会尽力除掉它,那这种燕麦与常吃的燕麦有关联吗?

燕麦分两种

燕麦是一种耐寒、抗旱的一年生草本植物。燕麦对土壤的适应性很强,能够在风和动物的帮助下,自播繁衍。当然,在世界许多地方,人们也大面积种植燕麦。燕麦在我国栽培历史悠久,分布广泛。燕麦喜凉爽但不耐寒,华北北部长城内外和青藏高原、内蒙古、东北一带牧区或半牧区、山西朔州、陕南秦巴山区,自古就广泛种植燕麦。中国是“燕麦故乡”之一。《尔雅·释草》中就给燕麦起名为“蘥”,《史记·司马相如传》中称燕麦为“簛”,《唐本草》中谓之“雀麦”。《本草纲目》说:“燕麦多为野生,因燕雀所食,故名”。此外,《救荒本草》和《农政全书》等古籍中也都记述了燕麦。

燕麦主要有两种,一种是裸燕麦,一种是皮燕麦 。裸燕麦成熟后不带壳,俗称油麦,即莜麦,我国种植的燕麦大部分是裸燕麦。其生长期与小麦大致相同,但适应性甚强,耐寒、耐旱、喜日照。裸燕麦蛋白质、脂肪、膳食纤维等都较高。

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(裸燕麦)

皮燕麦成熟后带壳,其外壳长而硬,成熟时籽粒包于壳中,因而被称为皮燕麦。澳洲、欧洲等地种植的是皮燕麦,常吃的燕麦片就是皮燕麦加工而成。其实,我国古书中的燕麦多指皮燕麦,在古代,中国人就发现了燕麦的药用价值,主要用它来治病。在古代,人们主要用它来治疗体虚自汗、盗汗或肺结核病,一般煎汤服用,也有人“舂去皮作面蒸食及作饼食”。

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(皮燕麦,我们日常吃的燕麦片多是它加工而成的)

现在,人们对皮燕麦和裸燕麦都有种植。很多人认为燕麦是一种低糖、高营养、高能食品,也有人把它当作高档补品之一,认为它富含膳食纤维,能促进肠胃蠕动,利于排便,热量低,升糖指数低,降脂降糖。当然,在一些贫苦地区,燕麦是人们生活不可缺少的主粮。中国医学科学院卫生研究所的综合分析表明,中国裸燕麦含粗蛋白质达15.6%,脂肪8.5%,还含有磷、铁、钙等元素。燕麦中水溶性膳食纤维分别是小麦和玉米的4.7倍和7.7倍。燕麦中的B族维生素、尼克酸、叶酸、泛酸都比较丰富,特别是维生素E,每100克燕麦粉中高达15毫克。此外燕麦粉中还含有其他谷类食粮中均缺少的皂甙(人参的主要成分)。

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(裸燕麦的果实)

在我国,人们常用燕麦米煮粥,也有用燕麦粉搭配牛奶、什锦,做成其他食品,还可用于制作蛋糕、果冻、啤酒和饮料。燕麦麸可以单独食用,如熬制燕饼、蛋糕和面包里,也可以和其他食物一起食用。各地的人群众在长期生活实践中摸索了花样繁多的燕麦吃法。一些食品已成为高档饭店的招牌菜,如用燕麦粉,搭配其他食材,做作成燕麦揉揉、刨花状的“猫儿朵窝窝”、长长的“鱼鱼” 等。据说,一代天骄成吉思汗称霸欧亚大陆伟业的一个重要原因就是,蒙古人以燕麦为主食,马匹也以燕麦为主要饲料。

野燕麦的真面目

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田里长得野燕麦,它是禾本科、燕麦属一年生草本植物。野燕麦的秆呈直立状,高可达60-120厘米,其果实的外壳质地坚硬,有芒自壳的中部稍下处伸出。野燕麦常被用作牛、马的青饲料,在饥年,它也被当作粮食的代用品,北美的印第安人曾经以它为主食。另外,它也是造纸的上等原料。

地中海流域,生长着一种阿拉伯野燕麦,其果实根茎鲜红如血,珍贵稀有,所以也被称为“血钻野燕麦”。野燕麦生存能力很强。在世界各地都有分布,主要分布于欧、亚、非、美洲的温寒带地区,中国南北各省都可见到它的踪影。野燕麦主要生长于荒芜田野,田间也常见到它的身影,人们视其为田间杂草。

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关中地区,早春二月,人们有在麦田锄地的传统习俗。人们锄地一方面疏松土壤,一方面锄去杂草。这都是为了小麦更好地生成。人们锄去最多的杂草便是野燕麦。野燕麦常与青稞、小麦等农作物同生同长,但是它是农田里的恶性杂草之一,对农作物生长造成很大危害。它不但与农作物争水肥、争光照、争生长空间,还会给农作物传播疾病。在关中农村,人们将口头上称其为燕麦,实际上心里将其认知为“赝麦”,也就是“假小麦”。人们似乎对其非常愤慨,在锄地时会有力地挥动锄头,对其斩草除根。在小麦田里,野燕麦还是容易识别的,它与小麦的外型很相似,但是细部特征不同,小麦的叶片是细长的、颜色是翠绿色,质地柔软光滑,而野燕麦的叶片是扁平的,颜色是兰绿色的,质地略微粗糙。

现代科学研究表明,野燕麦确实是田间最大的恶性杂草之一。每株野燕麦氮肥吸收量为小麦的1倍,吸水量为小麦的2.5倍,繁殖系数为小麦的3-6倍。野燕麦与农作物争夺阳光、争夺生长空间,会使作物光合作用受阻,导致作物茎秆质量差,引起作物严重倒伏,成熟延迟,籽粒秕瘦。野燕麦还很容易传播农作物病虫害,它会成为赤霉病、麦蚜等病菌虫卵的寄主,并向农作物传播,导致农作物植株变矮、穗小、倒伏、产量降低,品质变劣。

燕麦片的传奇历史

燕麦片已成为人们最喜爱的速食早餐之一。但是,很多人将其简称为“麦片”。其实,燕麦片是由燕麦粒精细轧制而成,它呈扁平状,直径约与黄豆粒相当。人们只需取少许燕麦片,放入容器中,倒入开水,盖上盖子,几分钟过后,一碗散发淡淡香气的麦片粥就作好了。燕麦片冲泡的麦片粥可降低甘油三脂的低密度脂肪蛋白,促使胆固醇排泄,可通便导泄,对于习惯性便秘患者有很好的帮助,也可以防治糖尿病。燕麦片属低热食品,食后易引起饱感,长期食用具有减肥功效。此外,燕麦片含有丰富的维生素B1、B2、E、叶酸等,可以改善血液循环、缓解生活工作带来的压力。

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(燕麦开花)

燕麦片的诞生缘于素食主义者。1865年一位名叫约翰凯洛格的美国年轻人接手了一个健康中心,他用新的理念经营健康中心,一天,他为客人准备了燕麦粥,但是由于一个活动时间延长,顾客错过了用餐时间。由于早餐搁置太久,没有了人们喜欢的味道,凯洛格见这么多燕麦粥浪费了很可惜,就突发奇想,将这些燕麦粥变个样。他将锅里的早餐煮成很稠的糊状,再用滚筒压平压薄,然后烤成脆片,切成小片呈给人们。令他惊奇的是,这种薄薄的小片片清香润滑,很受客人欢迎。后来,他又用这些小片冲泡成粥,提供给客人,客人也大加赞赏。凯洛格特别有商业头脑,他很快意识到,他发明了一种新的、好吃的早餐。在1893年芝加哥世博会上,凯洛格设置展台,展出他的燕麦片和用燕麦片冲泡的粥,并邀请参观者免费品尝。很快,凯洛格早餐麦片开始风靡全世界,改变了人们吃早餐的习惯。

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