西葫芦很多人都喜欢吃，它以皮薄、肉厚、汁多、可荤可素、可菜可馅而深受人们喜爱。由于西葫含有较多维生素C、葡萄糖等营养物质，而且钙的含量极高，具有除烦止渴、润肺止咳、清热利尿、消肿散结的功效。
西葫芦的品种又分为：花叶西葫芦、无种皮西葫芦、绿皮西葫芦、长蔓西葫芦。在我们北方地区，平时食用的多数为花叶西葫芦，又名阿尔及利亚西葫芦。
西葫芦作为一种常见的蔬菜，其实做法上还是比较多样化的，但大部分人的做法应该都是炒着吃或者拌馅，其实用西葫芦做素丸子不管是味道还是口感都更加好，个人觉得是反正是比萝卜丸子还要好吃。
那么选择自己在家做丸子，看起来很简单，但还是会有人遇到大大小小的问题，比如做出来的丸子不酥脆，凉了发硬或者在炸的过程中容易散，之所以会出现这些原因，可能是你用的食材不对，有的人在做素丸子的时候加淀粉，其实这样是错的。做丸子时，记得加上这两样东西，丸子酥脆好吃还不散，最重要凉了也不会发硬，下面我就把做素丸子的详细做法分享给大家，一起来看看吧！
主料：西葫芦1个、胡萝卜1个
辅料：鸡蛋1个、馒头1个、面粉100克、小苏打1克
调料：盐、小香葱、白胡椒粉、蚝油、食用油
具体做法
（1）西葫芦清洗干净，擦成丝装入碗中，加入一勺盐，用手抓拌均匀，腌制10-20分钟，时间只作为参考，以腌制出水分为准。
（2）胡萝卜清洗干净，去皮后同样擦成丝，然后再切碎，装入碗中。
（3）把西葫芦用手攥干水分，放在案板上切碎后跟胡萝卜放在一起。
（4）碗中加打入一个鸡蛋、加入一勺白胡椒粉和一勺蚝油搅拌均匀，再加入1克的小苏打，充分搅匀后备用。
tips：加小苏打可以使做出的丸子更加酥脆，而且凉了也不硬。
（5）准备一个凉的馒头，去掉外皮，因为皮比较硬，不能和馅料充分融合。然后把馒头搓碎放进馅料里充分搅拌均匀。
tips：加入馒头可以使炸出的丸子更加宣软，而且虽然是油炸丸子但吃起来一点也不油腻，如果做肉丸子加入馒头碎口感会更好哦！
（6）虽然加了馒头屑，但是这时候的丸子还不能成团，所以要少量多次的加入面粉，面粉起到一个粘合的作用。如果喜欢吃酥脆的一点丸子的就少加面粉，如果喜欢吃软一点的丸子就多加面粉，但要注意不能一次性加太多面粉，要少量多次的加，每一次加入面粉后都要充分搅拌均匀再继续加面粉。
（7）最后切一点葱花和盐放进面糊里，再倒入半勺的食用油封住水分，搅拌均匀即可。
（8）锅中倒油，油温六成热的时候下入丸子，在搓丸子的时候手上要摸食用油，不然会太粘手。
tips：油温不能太低，否则丸子放进锅里会粘锅底，也不能太高，会出现丸子外面炸糊，里面还不熟的现象。所以油温最好控制在六成，放入筷子迅速起泡即可。如果家里有厨房温度计最好，温度大概是140℃为宜。
（9）刚下入锅中的丸子先不要急着翻动，炸至丸子定型后再搅动，不然可能会散掉哦！一次性也不要放入太多丸子，防止粘连。等到丸子炸至全部飘起且变成金黄色，即可控油捞出。
按照我这个方法做出的丸子，外酥里软，而且凉了也不会硬，最主要就是因为加入了小苏打和馒头屑，吃起来一点也不油腻，一次也可以多做一些，放在冰箱里冷冻起来，放一个月都没问题。没时间做饭时，用几个丸子做一道汤菜，锅里放适量水烧开放入丸子，加点鸡精，接着放入菠菜或其他青菜烧开即可食用。
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