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04广西米粉界清流
北海美食，远不止海鲜。广西人的生命里，怎么能少了米粉？
生烫大碗粉，诱人的烟火气
没错，北海人的朝暮也沉浸在一碗粉里，只是这粉与桂林米粉、螺蛳粉、老友粉相去甚远，不臭不辣更不油腻，只清汤打底，软糯的米粉和生烫的浇头，堪称广西米粉界清流。
吃粉不讲究环境，有把凳子就可以
北海的粉店相当多，实话说口味相差不会太大。米粉以切粉为主，多是用猪骨汤或牛骨（牛肉）汤为底，大都很清淡，后味还带着些许隐秘的甜。因为多数店家的汤头是从早煮到晚的，头汤最浓郁，所以吃粉一定要赶早。
浇头花样百出，生烫是最常见的，虾类贝类或牛肉、猪杂，加上豆芽、生菜、番茄丢进汤里烫熟，再一股脑儿浇在提前烫好的米粉上，鲜活劲儿十足。也有提前卤制好的浇头，像是猪脚、牛腩、鸡丝等。
肥佬大碗粉，食材都是生烫的
一个地道北海人吃粉时，手边没几个味碟，就太不“北海”了。每家粉店都有自己的必备味碟，点完粉，先两个小碟，舀上北海辣酱、夹两根泡尖椒，有些店里还会提供沙蟹汁。北海辣酱的味道各家都有不同，辣中带甜，有些还会有一种浓郁的烟熏味。
北海辣酱，每家店的风味都不尽相同
海城区的茶亭路，聚集着一排大碗粉店，北海最便宜的粉店就在这里，只要10块钱就能吃个饱。我们先吃了肥佬，食材比较新鲜，烫出来一大碗。实惠饱肚的粉没必要过于苛刻，只是觉得汤底太清淡了些。
生烫海鲜粉，可以搭配泡椒
印象中比较满意的生烫在牛腩弟。生烫牛肉粉，肉片和生菜、番茄放进滚汤烫熟，浇在米粉上，烟火气十足。牛骨汤底清香甘甜，牛肉滑嫩。牛腩汤底更浓郁些，牛腩是比较脆的，有嚼劲。
生烫牛肉粉，镬气十足
牛腩粉，牛腩很有嚼劲
还有老街骑楼里的鲜粉之家，门口的水缸里都是活虾、鲍鱼和各种螺，点了餐直接从缸里捞出洗净，烫下锅。可以一次选很多种浇头，而且很实惠。海参脆硬，不建议点，其余都可以试试。
鲜粉之家，可以自己挑选小海鲜搭配
老街里名气甚大的还有老表牛肉粉，虽然藏在巷子里，但排队人能排到巷口，让当地人都发出哀嚎“吃个粉好难哦” 。
老表牛腩粉，排队的人络绎不绝
一人负责烫粉装碗，一人加汤和卤汁，浇头包括牛杂牛筋牛腩，量给的足且价格实惠想必也是人多的原因之一。肉卤的虽香，但是比较咸，汤底清淡偏甜，没有想象中那么惊艳。
老表牛腩粉，分量很足
还有韭菜馅的饺子，吃起来倒是不错。如果想体验一下小巷子里的老字号且不怕排队的话，可以来试试。
不少人吃牛腩粉都会配上饺子
还有浇头不错的，像是佛跳墙牛腩粉的卤牛肉、牛肚；还有附近长青鸡丝粉的鸡丝，都有可圈可点之处，如果恰巧在附近都可以吃吃看。
佛跳墙牛腩粉，牛肉卤得很香
长青鸡丝粉，鸡丝香有嚼头
本地人丰富口味的方式是加一块伊面，半伊半粉还要来两个云吞。长青公园附近的益乐牛肉粉也是一家老字号，但不用排队。伊面吃口利落弹脆，云吞不那么优秀，皮子偏厚，里面包的是猪肉大葱，烫牛肉会稍老一些。不知道是不是蒜头油加分的缘故，在重多粉店中记忆深刻。
益乐牛肉粉，半面半粉加云吞
北海猪脚粉，其实就是在清汤粉里加上猪脚。猪脚先炸后卤放在盆里，客人自己挑喜欢的部位。虽然吃着不油腻，但似乎也没什么特别的惊喜，喜欢吃猪脚的朋友可以试试看。
客人可以自行挑选看中的猪脚
05碳水小吃大联欢
很多人去北海都会去侨港区逛一逛，这里不仅有让人看到眼花缭乱的侨港海鲜市场，侨港还是越南归侨的聚居地（俗称小越南），因此除了海鲜，还有很多越南小吃。
永强越南春卷，正在做卷粉
永强越南春卷，一家只卖春卷和卷粉的小店。馅料有木耳瘦肉、香菇瘦肉和虾米马蹄的。卷粉皮加了蛋口感滑嫩，马蹄馅增加了脆脆的口感，汤头也有淡淡的甜味。
加蛋的卷粉
永强对面几十米还有一家越南卷粉，店内就是卷粉制作现场。舀一勺米浆涂在蒸布上，稍稍蒸几秒，刚凝固就用木棒挑起，在近乎透明的皮子里包上叉烧、虾仁，最特别的是豆芽卷粉。
卷粉饼皮很薄，吹弹可破
吃法也有两种，可以配辣椒醋吃，或是加上用葱和蒜米熬制的汤汁，皮子软滑筋道，特别清爽。
卷粉两吃，有汤的也浇蘸汁的
除了吃越南小吃，还可以体验越南菜。我们去到当地一家越南菜馆越手势，坐在室外露台，看着路边的确有一瞬间觉得自己在越南。菜品选择很多，越式柠檬鱼、咖喱牛肉炒饭、檬粉等，还有咖啡饮品，不过口味差强人意，只能说是体验型用餐吧。
越式柠檬鱼
虾饼是北海街头最有名的小吃，据说历史有二百多年。街头有不少卖虾饼的铺子，爬满小虾的虾饼炸到松脆，是小时候的味道，如果想吃一定要让老板现炸。
北海街头小吃虾饼
北海人对包点有着深厚的爱，早餐除了吃粉，也会买几个包子垫肚解馋。但记得要早点去，否则好吃的包子都被抢光了。
侨港市场对面的梁记叉烧包虽是网红店，但口味确实还不错。和脸一般大的叉烧包、奶黄包，面皮松软，叉烧包里肉的分量很足，有四分之一的鸭蛋。奶黄包黄润，在阳光下很好看，吃起来不会太甜，路过可以买两个尝尝。
比手还大的叉烧包和奶黄包
市区的高佬靓粥包点味道也不错，有叉烧包、奶黄包、流沙包、芝麻包、紫薯包等等选择。流沙包有着沙沙的口感，外皮暄软，完全不会腻。叉烧包不甜，是咸鲜点口感。
刚出炉的紫薯包和流沙包
完全不会腻的流沙包
碳水类小吃很丰富，除了包点，还有北海南康的特色水籺，大米做的质感硬实，有点像发糕。有趣的是像芝士蛋糕一样切成三角块，摆成一圈。吃法有点像凉粉，切小块加酱油和炸蒜蓉，咬起来是紧致密实的感觉。
像芝士蛋糕一样的南康水籺
水籺切块，用蒜泥酱油凉拌吃
北海还有很多小吃，虽不算本地独有，但还是可以让胃口消遣一番。老街里的付姨蛋散，外形像巨大的馓子，吃口酥脆，表面有一层糖霜，回味是浓浓的蛋香。
闪着金光的蛋散
北海人也喜欢油炸串串，妈仔鱼腐是开了很多年的小店，小小的门脸只收现金，选好串串，扔进炸锅里，然后刷上酱汁，甜辣的口味，不过鱼腐偏硬，鱼丸倒是不错，解解馋即可。
炸串老店妈仔鱼腐
长青路上还有一家老店九叔牛杂，选好牛杂、蔬菜，剪开浇上肉汤，像是牛肉版的关东煮。记得点脆骨，口感十足，很考验牙口。
北海牛杂关东煮
特色的是蘸料，在这里你也会发现北海人对酱料的喜爱。有酸甜的柠檬酱、北海辣酱、蒜蓉酱、豆瓣酱还有醋泡的辣椒。
北海人喜欢蘸料，小店里都会有多种酱料
06凉茶糖水野心家
在北海最开心的事，是随时走进糖水店，都有二三十种糖水任你选，而且价格便宜，一碗只要五六块，基本每次都要喝个四五种才行。喝起糖水，人人都变得野心勃勃，喝完这碗还想尝尝另一碗。
北海糖水受了不少广东的影响，各式各样口味层出不穷，常见的桂圆红枣、绿豆海带、芋头西米露通通都能喝到，同时也发展出了自己的风格，虽然找不到雪蛤、燕窝，但你可以发现更多亲切食材和出圈搭配，玉米、莲藕、板栗通通在内，还有沙谷米、鸡屎藤这样的独特食材，而且卖相朴实大碗，价格非常友好~
绿豆马蹄糖水
煲得很粉的芋头西米露
糖水看似简单，煲得好也非易事。众多糖水店里，我们找到了几家味道好的老店，而且这些店都不怎么需要排队。与其涌进网红店排队一小时，不如直接去这些店畅快淋漓！
侨港区的爽味舒糖水。五加是特色，芋头、白果、红腰豆、珍珠、西米这五样煲在一起，口感很丰满。
吃到五种食材的五加糖水
红枣白果元肉
除了经典的绿豆海带，还有糖煮的板栗元肉（桂圆）。莲藕和大腰豆的组合也出乎意料的冰爽清甜。还有生榨饮品，首推生榨马蹄，清香爽口，在这里随便点基本都不会出错。
板栗元肉
莲藕腰豆
我们最爱的还有海运糖水。海运糖水都是整锅一起煲的，不像多数糖水店，食材分开制作拼配，所以口味更融合。槐花粉冰爽滑嫩，是北海特色。芋头西米露吃了很多次，他家芋头几乎每块都煲得很粉，不像别家要碰运气。绿豆海带也很好吃，甜度刚刚好。
爽滑细嫩的槐花粉，用槐花和大米制作
和平路口的好再来甜品店也是一家开了多年的糖水店，他家的糖水虽然口味不算惊艳，但实惠大碗，占据了位置优势，隔壁就是百草堂凉茶和老凉牛肉串，这三家店撑起了不少人的夜宵生活。除了芋头绿豆，还有玉米马蹄，口感脆脆的。独特的是糖水面条，在热糖水里吃口绵软。店里除了糖水还有腌鸡爪和烤生蚝，吃完再喝一杯凉茶，也算酣畅淋漓。
热糖水面条
再贪凉，还有炒冰。有间冰室的炒冰口感顺滑，可以选杂果口味，菠萝蜜和芒果的组合，或是椰芒，天气热时吃一杯特别消暑。店里还有螺虾蟹的小海鲜的配套搭配，就是顿饱足的下午茶。
杂果炒冰
广西湿热，日常离不开凉茶。街边开着不少凉茶铺子取代了奶茶店，路过喝一杯，嘴一抹就走，解渴方便。
夜晚凉茶店前生意很好
如果你抱着猎奇的心想一试苦味，王老吉、五花茶都是可以挑战的对象，一般都是上了年纪的人，面不改色喝掉一杯，然后从罐子里取一块腌橘皮去去味。
熬好的凉茶，一缸比一缸苦
喝完苦苦的凉茶，要吃腌橘皮回甘
生地绿豆更温柔一些，百草堂的生地绿豆有点像绿豆粥，还有很多绿豆豆子在里面，安源堂的生地绿豆则浓稠无渣，冰爽解渴，带着淡淡的生地味道，一次可以喝两杯。
生地绿豆水和竹蔗马蹄
竹蔗马蹄适合喜欢甜味的朋友，安源堂的竹蔗马蹄甜度刚好。喜欢甘蔗味的也可以直榨一杯汁来喝。当场喝的都直接装在一次性的塑料杯里，也可以封了杯，像奶茶一样拿着慢慢喝。
养生青年现在都兴干凉茶
最后，到了亚热带地区，可千万不能忘记吃水果！荔枝、龙眼、杨桃、菠萝蜜都非常出色，价格也便宜的多。
越南的榴莲菠萝蜜，不像海南的菠萝蜜那么大水分，肉质厚实，香气更有穿透力，每天一盒，不亦乐乎。
现剥榴莲菠萝蜜
07手信
当地名产沙虫干，也是不少游客会购买的伴手礼。新鲜沙虫经过烘干或晾晒脱水，鲜味极度浓缩，用来炒菜烧汤是再好不过的提鲜剂。
沙虫干
当地人的吃法是用花生油慢煎，待其变得油亮，香气也被激发出来，酥脆鲜香，是顶好的下酒菜。也可以试着直接吃，硬实柔韧考验牙口。因为鲜味极度浓缩，咬一段可以咀嚼好久。几根沙虫，一杯小酒，就是讨海人最惬意的时刻。
花生油煎沙虫干
如果你去侨港区，吃完越南卷粉，还有家有着许多竹编品的小店很好逛，价格也比较实惠。
最后，附上我们觉得值得一吃的店家，祝你在北海吃好，玩好！
“我来带你吃”是美食台最新开设的栏目，我们每个月都会深入挖掘一座被人们忽略的美食之城，给你实用走心一手指南，吃好喝好活好！
特别鸣谢/蓝白
文✍️/afra
图/戴踏踏、斯旭诚
设计/Tsaiyurun
往期回顾
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