洋芋擦擦是西北人常吃的主食，制作原料和程序都很简单，它是将土豆擦成稍粗的丝，再拌以干面粉，使每一根土豆丝上都均匀地裹上一层面衣，然后上屉蒸熟。在一些饭店也常当作一道特色菜，这足以体现西北人对于洋芋的热爱。
洋芋擦擦在有些地方称为“洋芋不拉”、“洋芋库勒”，周边地区又被叫做 “菜疙瘩”，菜疙瘩属于统称，有荠菜疙瘩，苜蓿菜疙瘩，洋槐花菜疙瘩等，传说这是在过去“糠菜半年粮”的日子里，逼出来的一种吃法，因为能最大限度的利用各种原材料——无论是白面、高粱面、玉米面、豆面都可以拌，至于菜的选择也不受限制，有什么拌什么。那么今天要说的这个洋芋擦擦也是菜疙瘩中的一种。
洋芋其实就是马铃薯，在不同的地区，称谓也有所区别，东北、河北称土豆，华北称山药蛋，西北和两湖地区称洋芋，江浙一带称洋番芋或洋山芋，广东称之为薯仔，粤东一带称荷兰薯，闽东地区则称之为番仔薯。
马铃薯与小麦、稻谷、玉米、高粱并称为世界五大作物。原因主要是马铃薯含有大量的淀粉，能为人体提供丰富的热量，且富含蛋白质、氨基酸及多种维生素、矿物质，尤其是其维生素含量是所有粮食作物中最全的，在欧美国家特别是北美，马铃薯早就成为第二主食。马铃薯不但营养价值高，而且还有较广泛的药用价值，可以预防和治疗多种疾病。
洋芋擦擦这个名字其实可以从字面理解，洋芋上面已经介绍了，那么擦擦其实指的是一种工具，是用来擦土豆丝的。用土豆裹面粉蒸熟之后盛入大碗，放入蒜泥、辣椒面、香醋、香油搅拌均匀即可食用。或者也可以像炒菜一样利用快火炒之入味，其味道更佳。洋芋擦擦属天然绿色食品，一年四季均可食用。
那么今天我就给大家分享一下“炒洋芋擦擦”的做法，为了增加口感和营养，我还加入了玉米面粉，色泽金黄的土豆泛着淡淡的油光，吃上一口既有土豆的清香，又有薯条的口感和嚼头。一起来看看吧！
主料：土豆1个（去皮290克）、面粉115克、
辅料：玉米面粉30克、花椒粉2克、
调料：盐1克、葱花、食用油
具体做法
（1）准备一个土豆洗净去皮，利用擦丝器擦成粗一点的土豆丝，如果没有也可以用刀切。但是尽量切得均匀一点，这样能更好的裹匀面粉。
（2）擦好的土豆丝用水清洗两遍，洗掉里面的淀粉浸泡5分钟，然后捞出控干水分备用。
tips：因为土豆中含有大量的淀粉，如果不把淀粉清洗干净，吃起来影响口感，而且炒的时候容易粘锅。
（3）控干水分的土豆丝放在盆中，加入115克面粉，2克花椒粉搅拌均匀，使每根土豆丝上都均匀地裹满面粉。
tips：如果土豆丝没有控干水分，裹面粉的时候就会粘连在一起，所以一定要控干水分哦！
（4）最后加入30克的玉米面粉，用手抓拌均匀，把有粘连的土豆丝抖散。
tips：土豆与面粉的比例为2:1，加入了玉米面粉能增加粗粮的摄入，丰富了口感，增加了营养。
（5）接下来准备蒸洋芋擦擦，锅中加入适量清水，放上蒸屉，铺上蒸笼布，把洋芋擦擦平铺在上面，开大火，蒸10-15分钟，
（6）蒸好的洋芋擦擦取出抖散，放在一旁晾凉，否则粘锅。接下来切一些葱花备用。
（7）晾凉后的洋芋擦擦放进盆中，注意底下有一些碎的面渣就不要了，以免炒的时候糊底。
（8）热锅倒油（洋芋擦擦吃油，多放点油好吃），之后放入葱花炒出香味，下入洋芋擦擦，开大火，翻炒至洋芋擦擦变干成根根分明的状态，之后加入1克的食盐调味，翻炒均匀即可出锅。
炒的洋芋擦擦可以根据自己口味增加配菜，例如鸡蛋、青菜都是可以的，也可以适量增加辣椒面，又是另外一个味道。#美食战疫##战疫必胜#
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