秋冬是鱼肥虾美的丰收季节，鱼肉具有营养丰富的蛋白质、维生素A、维生素D、各种微量元素等，能为大家提供均衡的膳食营养。今天分享给大家几款新鲜美味鱼肉的做法。喜欢的朋友跟着学做吧！
凉拌鱼皮
草鱼皮800g 花生碎少许 香菜1棵
白砂糖、芝麻油、醋、生抽、盐适量
1.买回来的草鱼皮，先将鱼鳞刮干净，放入盆中，撒入适量的盐，用手反复揉搓。漂洗，直至呈清水状。洗净的鱼皮用刀切成小段。
2.锅中放清水，加入葱段、姜片煮沸将鱼皮段倒入煮沸的葱姜水中，水再次沸腾，放入料酒，煮至鱼皮发软捞出直接放入凉水中静置3分钟。
3.将生抽、麻油、白糖、调味醋搅拌均匀把花生米放微波炉中加热3分钟左右，趁热揉去红衣，放入保鲜袋中，用擀面杖揉成碎末。
4.将鱼皮与调料汁搅拌均匀装盘，搁入香菜与花生碎即可。
鱼籽炒鸡蛋
鱼籽300g 鸡蛋2个 葱1段
油、盐、鸡精适量
1.先将鱼籽洗净捏散加入准备好的鸡蛋，打散后，搅匀。
2.锅中倒入油，烧热后下入提前搅拌好的鱼籽和鸡蛋，快速翻炒至成熟飘香，起锅前加入盐，鸡精和葱花。
松鼠桂鱼
桂鱼1条 豌豆适量 鸡蛋1个
松子30颗 番茄酱150g 蒜泥20g
糖、淀粉、酒、白醋、油、盐适量
1.将鱼肉贴着从鱼龙骨片出到鱼尾为止不要切断,反面同样操作。斩去龙骨，将胸部大刺片去，鱼肉打人字花刀。
2.料酒中加入蛋清打散，将鱼肉裹上蛋清酒后拍上干淀粉，缝隙也拍上，抖掉余粉。
3.拎着鱼尾用汤勺把热油淋在鱼肉上，使其定型，接着整条鱼放去炸成淡金黄色。鱼头裹上蛋清酒，拍粉炸干后捞出摆盘。
4.用花生油烧辣下蒜泥爆香后下入番茄酱小火翻炒一下，再下白醋，白糖，鸡粉炒均后下入豌豆，湿淀粉勾芡后用汤勺将茄汁淋在鱼身上，撒上松子即可！
红烧武昌鱼
武昌鱼1条 姜1块 葱1段
生抽、老抽、糖、盐、料酒适量
1.用细盐抹下鱼身，入味，杀出水分。葱切成细段，生姜切成丝。
2.把生抽、老抽、盐、清水，混合均匀。
3.热油锅，下姜丝，葱段爆锅。将鱼放入油锅中，煎鱼。一面煎到略黄后，翻面煎。加入料酒。加入准备好的调料。
4.开中火煮上七八分钟左右，可以在后几分钟盖上盖焖煮一会儿。最后，开大火，加点糖，加上绿色葱段和辣椒，收汁出锅。
香脆鲮鱼饼
鲮鱼滑250g 鲮鱼500g 炸花生1勺
葱末2根 姜1块 蒜3瓣 陈皮1小块
1.香菜葱姜蒜切末，大碗里加入姜蒜沫，倒入温水浸泡10分钟备用。油炸花生去皮剁碎，陈皮泡软剁碎。
2.鲮鱼片下鱼肉，切成鱼片，再加盐剁到鱼肉细腻，起胶质即可。剁好的鱼肉加入花生油、糖、淀粉、陈皮碎/陈皮水，抓揉入味。
3.多次加入葱姜水，顺时针搅拌上劲最后加入香葱沫搅拌均匀，抓起鱼茸反复摔打上劲，鲮鱼滑就制作完成了。
4.将搅打好的鱼滑加入油炸好的花生碎，然后捏成饼形，锅烧热后倒入花生油，油烧至8成热，下鲮鱼饼，用锅铲压扁，煎至两面金黄即可出锅。
金枪鱼披萨
金枪鱼30g 饼皮1张 蒜3瓣
洋葱半个 玉米粒30g 奶酪60g
蔓越莓6颗 番茄酱40g 苹果半个
1.洋葱切碎，大蒜拍扁。奶酪擦丝，苹果切片。
2.热锅温油，放入洋葱、大蒜，炒软炒香，加入番茄酱。再加少许水，煮2分钟粘稠关火，披萨酱做成了。
3.烤箱预热190度，披萨酱抹在饼皮上。撒上一层奶酪。摆上金枪鱼。
4.玉米、苹果片、蔓越莓再撒一层奶酪。放入烤箱中层，190度，烤18分钟出炉就可以了。
责任编辑：雪菲
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