给蔬菜焯水既不能冷水下锅,也不能热水下锅,只能沸水下锅并保持大火猛攻,这样焯出来的蔬菜口感好,营养损失也是最少的,下面我们就来聊聊关于蔬菜焯水冷水下锅还是热水下锅好?接下来我们就一起去了解一下吧!

蔬菜焯水冷水下锅还是热水下锅好(蔬菜焯水什么时候下锅)

蔬菜焯水冷水下锅还是热水下锅好

给蔬菜焯水既不能冷水下锅,也不能热水下锅,只能沸水下锅并保持大火猛攻,这样焯出来的蔬菜口感好,营养损失也是最少的。

蔬菜焯水之所以要沸水下锅,那是因为蔬菜中都含有氧化酶,它在受热后能加速维生素C的氧化,尤其是在60到80度的热水中活性最高,破坏维生素C的能力最强。但是,如果我们把蔬菜投入沸水,氧化酶就会迅速失去活性,而且沸水几乎没有氧气存在,所以能大大减少维生素C的热氧化损失。