软炸里脊这道菜色泽金黄，外焦里嫩，满口喷香，绝对会成为孩子们的最爱。
材料：猪里脊肉200克，鸡蛋4个（250克）。
调料：油500克，葱段、姜片各10克，味精1/3茶匙，料酒2茶匙，淀粉30克，盐1/4茶匙，酱油2茶匙，花椒盐1小碟。
制作方法：
1.里脊肉去掉白筋，切成宽0.8厘米，长2.5厘米的条
2.将里脊肉放入凉水碗内，淘净血沫，用净布擦干。
3.将里脊肉片放入大碗内，加葱段、姜片、料酒、盐、味精、酱油腌制30分钟，拣去葱段、姜片。
4.鸡蛋只取蛋清倒入碗内，用筷子顺一个方向连续搅拌打起泡沫，直到能立住筷子为止，再加淀粉，仍顺同一方向搅拌均匀，制成蛋泡糊。将腌制好的里脊肉分片沾上蛋泡糊。
5.将锅置火上加油，烧至三成热，将里脊肉逐块下锅，用筷子轻轻翻动，炸成色泽金黄、肉发起时，捞出。
6.将油锅继续烧热，待油至八成热时，倒入初炸的里脊肉，复炸至表皮酥脆，沥油。里脊肉装盘，食用时蘸花椒盐即可。
健康小贴士：这道菜热量较高，肥胖及高血脂患者应少吃，湿热痰滞内蕴者慎食。
营养点评：猪里脊是猪脊椎骨内侧的条状嫩肉，能为人体提供优质蛋白质和必需的脂肪酸，还可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
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