餐桌上的白珍珠蜗牛子酱(Snail Caviar)!大约1980年代开始,法国部分高级餐厅开始供应一种特殊的「白鱼子酱」,不仅外观呈晶莹的白色,味道也和传统鱼子酱不大一样。但其实这不是鱼卵,而是以蜗牛卵制成的蜗牛子酱(Snail Caviar)!

蜗牛的自制黑暗料理(餐桌上的白珍珠)(1)

在法国,食用蜗牛已有数个世纪的历史,并从家常菜逐渐演变成如今驰名国际的顶级料理;然而除了蜗牛肉以外,用蜗牛卵做成的蜗牛子酱同样也大受欢迎,其每颗大小在直径3~6毫米间,如珍珠般粒粒圆润分明,十分美观,而且美味的程度不输鱼子酱,又有「餐桌上的白珍珠」之誉。

蜗牛的自制黑暗料理(餐桌上的白珍珠)(2)

制作蜗牛子酱的每颗卵子直径需在3~4毫米间,色泽明亮。

但由于蜗牛每年仅产卵一至二次,以致蜗牛养殖场能产出的数量相当有限,并且每批蜗牛卵中约只有60%合乎制作蜗牛子酱的标准,加之蜗牛卵的外壳十分易碎,需要耗费大量人工筛选,工序耗时,导致其价格更是高得可观。根据2014年9月的记录,某品牌蜗牛子酱的零售价甚至达到每50克罐装150欧元。

蜗牛的自制黑暗料理(餐桌上的白珍珠)(3)

根据吃过这种美食的人描述,蜗牛子酱的味道如新鲜的烤芦笋或蘑菇,充满自然风味,口感鲜嫩,比鱼子酱脆度更高一些。食用时,可加上橄榄油、鲜奶油或香料,也可搭配吐司、优格和香槟食用;它也可以入汤,或者用于制作其他料理。

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