陕西泾阳是古代丝绸之路的重要节点，也是陕西省著名的美食之乡。泾阳地处关中平原，渭河和泾河流经境内，物产丰饶，美食文化十分丰富。
泾阳让饸
“让饸”这道地方美味菜肴的，在三秦大地，八百里关中一带，只有泾阳一地。“让饸”，按照谐音即为软和一意，才上饭桌，热气拌着香气，早已让顽皮稚童急切地咂吧着嘴巴，吐一下舌头，大声疾呼“让饸上来了”，一边麻利地伸出筷子，一边再也忍不住口水呼啦从口角流出。
泾阳凉皮
凉皮是泾阳的风味小吃，已有200余年的历史，凉皮的制法多、品种繁，突出酸辣鲜香，口感好，滑利爽口、筋韧耐嚼，深受大众欢迎。食时将其晾凉切条，加入焯熟的绿豆芽，加入精盐、芝麻酱、醋、蒜水、香料、辣椒油等即成。
水盆羊肉
泾阳水盆羊肉又称“单走”，因烹饪的羊肉用大盆盛放，又因食用水盆羊肉主要以汤为主，故碗大如盆，得其名，其制作工艺复杂，做工考究。泾阳水盆羊肉味道鲜美，营养丰富，颇受泾阳及周边群众的喜爱。
泾阳夹背子
夹背子是泾北塬区农家妇女独创的一种面食。过去，塬区一带十年九旱，不仅粮食短缺，各种蔬菜更是少见。当地流传着“一碟辣椒一碟蒜，顿顿吃饱饭”的俗语，关中十大怪之一“油泼辣椒一道菜”大概也由此而来。
家里如果来了贵客，热情好客、心灵手巧的农家主妇尽管难为无“蔬”之炊，也要想方设法热情款待。于是，便早早盛出平常不舍得吃的纯麦面，和面、发酵、施碱，烙夹背子。
泾阳油糕
泾阳油糕由面粉、白糖、桂花、青梅、青红丝、核桃仁、菜籽油制成。色泽红亮，皮酥内软，脆甜芳香，以其形似马鞍，产于龙桥而得名,已有百余年制作历史。
泾阳油泼面
油泼面不稀罕，全省都会做，但全部用泾阳菠菜、泾阳豆芽，再配上泾阳的蒜、泾阳的鲜葱、泾阳的特色红辣子面、泾阳的醋及酱油、泾阳的油，还要求薄、光、筋，两指宽，一拃长，再配上泾阳的撇沿子碗(必须的)，弄得里利利的，再来一个锅盔夹腊汁肉(也可夹炒绿辣子，擦泾阳人吃面爱就锅盔)，一碗特色面汤，一小碟泾阳特色素拼。最后再来个肯德基的服务及用餐环境，卖的就是套餐，不单卖，荤素搭配、有软有硬、有干有汤、有饭有菜、老少皆宜，重要的是这是泾阳油泼面！别的地方都不叫泾阳油泼面。
云云馍和干馍
云云馍和干馍是本县两种民间古老食品。均以精粉、植物油、鸡蛋、白糖等原料掺揉烘烙而成。云云摸扇形两头反卷似朵朵白云;干馍扁圆犹如淡黄色的象棋子。其共同特点是干、酥、香、甜，便于携带久放，为招待贵客、馈赠亲朋、外出旅游携带的佳品。产品除在国内销售外，还销往国外。
泾阳甑糕
甑糕是泾阳地区特有的小吃，因蒸制的炊具叫“甑”，因此叫甑糕。《古史考》有“黄帝始做釜甑，火食之道使成”，可见甑糕可能在原始社会后期已经产生了，新石期时代已有陶甑，以后又有青铜铁制等。铁甑这个炊具就世代沿袭至今。这种铁甑型似圆筒，底部有许多透蒸汽的小孔，置于大口锅上蒸食，现在泾阳的甑糕就是用这种古老的铁制甑蒸制的。
泾阳炒葫芦头
陕西省著名风味小吃——葫芦头，最早为唐代京城美食，至今仍是西安城内有名的风味小吃。九二年由泾阳刘师进一步改进，推出青椒烧炒葫芦头，其优质的原料其人亲自严格把关漂洗，操作，烹调佐料配合恰到好处，不论刀工，色泽，还是味道，都已形成自己独创的风格，肥而不腻，瘦而不柴，香飘四溢，回味无穷，省电视台也多次广告赞称陕西一绝，顾客无不惊叹，备受大家青睐，现已是陕西注册商标，注册名称为京科葫芦头。
泾阳肉夹馍
腊汁肉在陕西是大家非常熟悉的一种风味佳肴，相传腊汁肉早在战国时期就有，称为“寒肉”。当时位于秦、豫、晋三角地带的韩国已能制作。秦始皇统一六国以后，其制作技艺便传到了陕西西安。经世代流传、演变，即成今日的腊汁肉。在泾阳，最具特色的当属老朱家腊汁肉夹馍。
泾阳的美食文化丰富多彩，每种美食都有其独特的风味和特点,这些美食都与当地的历史、文化和地理环境密切相关，是一个不可错过的美食之乡。
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