大家好，我是熠小厨。夏季天气炎热，总想着贪些凉，图个舒服痛快，在饮食上也想吃口凉的东西，感觉舒服，可是越是天热越要注意身体，一时的贪凉，还好说，经常的贪凉，就会影响到身体，时间长了就会生病，得不偿失，特别是小孩子更不要贪凉。那么，今天就和大家分享一道炒笋丝，做法简单，爽脆好吃，比凉菜好吃，很是适合这个季节食用。
这次分享的这道炒笋丝主要原材料选用的是莴笋，因其多汁，鲜嫩，口感爽脆，味道鲜美，深受大家喜爱，将莴笋切成丝与鸡蛋搭配在一起炒制而成的，更是鲜香味美，清淡爽口，真是太好吃了。莴笋，不但其营养价值丰富，而且药用价值也极高，因其叶中部的营养价值更高，一般情况下，我们在食用莴笋的时候，都会选择叶中部，夏季是食用莴笋的最好季节，在选购莴笋时要选择叶子青绿且莴笋杆挺拔的，因为莴笋的水分充足，说明莴笋非常新鲜，干黄枯萎的不要。食用莴笋一般情况下凉拌的比较多，但热炒后的莴笋丝也别有一番风味，喜食莴笋的朋友们学习一下这道炒笋丝吧，一定会让你感受到不一样的美味。
【炒笋丝】
所需食材：莴笋，鸡蛋，葱，小米辣，白醋，盐，食用油
制作步骤：1、先来准备一下食材，将莴笋洗净去皮，先切片再切成笋丝，丝不要切得太细，保留莴笋口感的清脆，待用；取3枚鸡蛋打入空碗中（鸡蛋的数量，根据个人喜欢而定），待用；葱切成葱花，待用；小米辣切成小辣椒圈，待用。
2、往蛋液里，加入1小勺盐，调一下味道，再加入几滴白醋，去除一下蛋腥味，增加一下蛋的香味，搅拌均匀。
3、锅内放入适量的油，烧至5分热，倒入搅拌好的蛋液，进行滑炒，炒至蛋液凝固并把凝固的蛋液炒散，这样炒出的鸡蛋碎蓬松暄软，盛出装入碗中待用。
4、另起锅，倒入适量的油，烧至5分热，放入葱花爆香，再加入小辣椒圈进行翻炒均匀均匀，放入笋丝，大火，快速翻炒均匀出鲜香味。
5、笋丝炒出鲜香味后，加入1勺盐，只放这一种调味料，其它任何调味料都不要再添加了，这是炒笋丝的重要环节，只用盐这一味调味料，炒出的笋丝才会色亮爽脆。
6、快速将笋丝翻炒均匀入味，倒入炒好的鸡蛋碎，继续快速翻炒（10秒左右）均匀即可，这道炒笋丝就做好了。
鲜香的炒笋丝，颜色光亮青翠，看上一眼，就感觉好似一股夏日凉风徐来，舒服，吃上一口，笋丝不黑、不软、不硬，口感爽脆，清淡鲜香，在这个炎热的季节里，吃上这道炒笋丝，真是舒坦。
温馨小贴士：炒笋丝时，一定要用大火，快炒，因莴笋含有水分，炒时间长了，水分会流失严重，笋丝就不爽脆了。
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