大多数地方的人，喜欢用猪肉腌腊肉，但是温州这个地方的人们不一样，喜欢腌酱油肉。温州人比较喜欢酱油香味，酱鸭、酱鸡等等，用酱油泡过，酱香浓郁，温州人特别喜欢。
腊肉一般都是用盐腌制过，然后再晾晒，晾晒后形成的腊肉颜色，是长时间风干氧化而成的，不需要酱油。但是酱油肉却相反，它不需要用盐腌制，用酱油的盐分就够了，咸淡适宜，而且酱油的颜色让猪肉更好看，更有食欲。
想要酱油肉入味，必须要把猪肉放酱油里泡2天，足够的时间才能入味。酱油肉这样做，味道比腊肉还香，软嫩入味。
温州人过年必备的就是酱油肉了，离过年还有两个月的时间，大家都开始做酱油肉了，因为这个时候正好。做好的酱油肉存到过年，更加入味了，而且还可以提前做好送人，走亲访友的时候，提着酱油肉，也不至于空手拜年了。
下面我分享酱油肉的做法，一起来看看吧~
食材：猪肉、生抽、老抽、白酒、白糖、料酒、葱姜。
步骤1
准备五花肉，如果喜欢瘦一点的，那就买腿肉。买回来的猪肉清洗干净了，擦干表面水分，然后涂抹白酒杀菌消毒。一般做腊肉的话，猪肉都不会洗的，因为洗了会变质。但是做酱油肉没关系，经过酱油浸泡，不容易变质，酱油就是天然的保护层。
步骤2
准备一个大盆，倒入一瓶生抽，再加半碗老抽，老抽可以上色，让颜色更深。然后加白糖、葱姜和适量料酒，料酒不要太多，半碗就可以了。
步骤3
然后把猪肉放入盆中，让酱油完全浸泡住猪肉就可以了。浸泡两天左右，让猪肉完全入味就可以了。浸泡的时候记得放冰箱，中途拿出翻面，使其入味均匀就可以了。
步骤4
浸泡过后的猪肉，然后用绳子把猪肉穿起来，然后放在太阳下晒，晒个一个星期就可以了。晒完的酱油肉，颜色特别好看，蒸熟后再吃，好入味。
保持酱油肉：
因为酱油肉不像腊肉，不能就这样长时间挂在室外，会变质。所以吃不完的酱油肉放在冰箱冷冻保存。
,
