做面食的朋友会常常遇到这么个问题，为什么我的包子馒头蒸不好？包子面发的很好，但为什么总是蒸出来不好了呢？大叔今天教大家几招，让你能蒸出松软鲜美的包子来。
第一，包子包好后蒸之前要醒发一段时间，这是让面里面的酵母菌在生长繁殖，产生气体，在没蒸之前就让体积变大一些。这样包子在蒸之后体积会变的更大，更松软有弹性。
第二，蒸包子的水水量保持在8成左右，多了包子会被水打湿，少了又不能充分的吧热传递给包子。
第三，蒸包子时一定要水开时上锅蒸，不论是蒸包子还是馒头一定要水沸腾了再上锅蒸，这样才能一气呵成蒸出漂亮的包子。如果水还没开就上锅蒸，由于到水开还有一定的时间，这段时间温度不是很高，会使面团表面蛋白质变性凝固，这就抑制内部的面团大膨胀的力度，蒸出来的包子又小又硬，还会产生酸味。所以，在蒸包子馒头时一定要水沸上锅蒸，盖紧锅盖，使锅内温度和气压迅速上升，加快包子成熟，这样蒸出来的包子才好吃。
