说起陕西很多人就想起西安，说起西安除了凉皮、泡馍之外还有不得不提的就是“三秦套餐”之一的肉夹馍。
肉夹馍可以说是实实在在的陕西特产，因为小编我也去过很多地方，都没有看到有卖肉夹馍的，可能是他们吃不惯这种东西吧，觉得太油腻了，但真正的肉夹馍是肥而不腻的，汤汁也都是老汤。
西安是一座历史悠久的城市，肉夹馍的起源也可以追溯到战国时期了。
肉夹馍的肉称为“腊汁肉”，所以有的肉夹馍也叫腊汁肉夹馍。腊汁肉在战国时称为"寒肉"，当时位于秦晋豫三角地带的韩国，已能制作腊汁肉了，秦灭韩后，制作工艺传进长安后流传至今。
腊汁肉的做法是:选用上等硬肋肉，用盐、姜、葱、草果、蔻仁、丁香、枇杷、桂皮、冰粮、大香等20多种调料汤煮而成，煮汤者是历代流传下来的陈汤，较少加水，腊汁肉其所以有名，与已有近80年历史的腊汁汤密切相关。
当然火工也需特别讲究，地道的腊汁肉色泽红润，酥软香醇，肥肉不腻口，瘦肉满含油，配上热馍夹上吃，美味无穷。
肉夹馍的“馍”也是很有讲究的，白吉馍源自咸阳。是用上好面粉揉制后做成饼形，置铁铛板上略烤成型，放入炉膛侧立，上下隔着铁铛板的炭火烘烤，稍顷翻面，双面松脆微黄即可。外脆里嫩是难得的境界。上品白吉馍揉制充分，火候恰到好处。制好的白吉馍形似"铁圈虎背菊花心"，皮薄松脆，内心软绵。可单独食用，配腊汁肉同食味道更佳。
相信很多第一次听到肉夹馍的小伙伴都很诧异。肉夹馍！？肉还能夹馍吗？其实这你就不懂了，肉夹馍其实是古汉语的省略句模式，其实是“肉夹于馍”的意思，将"肉"字放在前面起到强调的作用，引人垂涎。在此又不得不感叹中国汉字文化的精妙了。
肉夹馍遍及西安大街小巷。咬一口外皮松脆，其内绵软的白吉馍。满嘴香醇可口的腊汁肉和白吉馍的诱人味道，不由你不满口生津，真是人生一乐。
和小编一样爱吃肉夹馍的陕西本地人，一般都会直接购买现成的吃，而对于一些心灵手巧的读者他们可能更喜欢自己动手烹饪的美食，接下来小编就告诉大家如何在家自己做好吃的肉夹馍。
材料1:
五花肉500克、干辣椒一个、姜3~4片、草果1个、甘草2片、山楂3个、冰糖几颗、香叶2片、桂皮、八角各1个、丁香十余颗、酱油两勺、生抽一勺、盐一小勺、清水适量。
材料2:
普通面粉500克、清水225克、油一大匙、白糖5克、酵母3克。
做法：
1、五花肉洗干净后放入冷水锅中煮去血水；
2、将所有的配料全部装入汤料袋，扎紧口子(实在没有也可以，直接把调料放入炖锅中)；
3、焯净血水的五花肉取出来冲去表面的浮沫，放入锅中，重新加入清水；
4、放入酱油、生抽和盐后大火烧开；
5、放入调料包后改中小火慢炖一个半小时，也可以用高压锅，冒气后炖20分钟；
6、炖好的肉稍放凉后，用刀剁成肉末，不用太碎；
7、剁好后装入碗中，加2~3勺炖汁，让肉更有味也不会太干；
8、将冼干净的香菜和青椒也切成末；
9、加入到肉末中拌匀即可。
馍的做法：
1、大盆中放入面粉、酵母、糖和油
2、加入清水(面粉吸水性不同，最好留一点点，需要再加)
3、先用筷子搅拌后再揉成光滑的面团
4、盖上保鲜膜室温发酵至两倍大
5、取出发好的面团排气，分成九个大小均等的小面团，全部揉圆
6、取一个小面团，用手轻轻按扁，然后用擀成杖轻轻擀成圆形
7、平底锅烧热，不放油，放入面坯，小火慢慢烙至两面都成金黄色，烙的时候盖上锅盖
肉拌好了，馍也烙好了，用刀将馍从中间切开，不要切断，再夹入肉，香喷喷的肉夹馍就做好了，在这里小编要提醒大家切馍的时候要注意安全。
小贴士:
1、 吃的时侯还可以按自家的喜好加入香菜或辣椒等等，总之各家各味，总有一味属于你。
2、五花肉是肥瘦相间的肉，有的人喜欢吃肥肉有的喜欢吃瘦肉，都可根据自己的口味调整的。
听小编说了这么多你是不是已经开始流口水了呢，如果你还想了解更多陕西美食和陕西特产，可以关注我们的公众号，带你了解陕西，吃遍陕西！！
,
