年夜饭饺子是我们北方人家家户户的压轴大戏，有的地区甚至会全家人一起守岁，等到了午夜12点，全家人围在一起吃年夜饺子，这个年才算过好了。饺子除了好吃以外，还有很多吉祥的寓意，所以年夜饺子真的是年夜饭的重中之重！
By 四毛家的小窝 【豆果美食官方认证达人】
用料
- 饺子皮用料：
- 中筋面粉 1000克
- 水 550克
- 盐 2克
- 植物油 10克
- 饺子馅用料：
- 猪肉馅 500克
- 茴香 900克
- 植物油 100克
- 大葱 5段
- 姜 5片
- 香叶 2片
- 大料 1个
- 盐 10克
- 糖 10克
- 老抽 20克
- 酱油 30克
- 香油 20克
做法步骤
1、把饺子皮所有用料都倒进盆中，有和面机的就轻松了，没和面机的就用手，和成面团密封好，松弛20分钟后，把面团搓成长条，我一般都是按10-12克分面剂子，这个就是大概量，喜欢吃大饺子的可以用15克一个的面剂子，我一般都是用手揪面剂子，包饺子包的多了，手也有准了，揪一个面剂子就差不多10-12克重，用擀面杖擀成中间厚四周薄，直径大约8厘米的圆皮就行了。
2、这种猪肉馅搭配各种蔬菜的馅料，其实方法就是固定套路，一般都是先调好肉馅，再加入蔬菜即可。 锅中凉油把大葱、姜片、香叶、大料放进去，小火慢慢加热，等香料颜色炸成枯黄色，就可以捞出来
3、然后把热油泼到猪肉馅上，这样可以有效的去除肉的腥味，然后用筷子顺时针方向搅拌肉馅，让热油包裹着所有肉馅。
4、接下来就是加调味料了，如果懒省事，可以把所有调味料都倒进肉馅中
5、还是顺时针方向搅拌，直到把肉馅搅拌上劲即可，用肉眼看，肉馅不再是颗粒状，而是光滑的看上去跟果冻一样就可以了。
6、茴香清洗干净后要控水20分钟，这样调出来的肉馅才不会出汤
7、茴香切成0.5厘米长度的小碎段，放进调好的肉馅中，顺时针方向搅拌，直至茴香和肉馅混合均匀即可
8、包饺子时大约一个皮中放12-15克的馅料即可，这个也是大概量，会包饺子的人可以多装一点馅料，包大肚水饺，不会包饺子的少装点馅料，装多了包不住，一煮饺子就破了。
9、提起两边中间的饺子皮捏紧
10、然后双手配合把两边的饺子皮同时捏紧，并且向饺子肚的位置轻轻挤压，这样一个大肚元宝饺子就包好了。
11、煮饺子时一定要水开后再下锅，要用勺子把锅中的水搅拌到转动起来，这样饺子下锅后不会粘锅底，搅拌时要轻轻地，最好贴着锅边搅动，不要把饺子戳破，饺子都下锅后盖上锅盖，等水开后就需要敞开锅盖煮了，准备一碗凉水，每次水开后倒进去一碗水，再煮开再倒一碗水，这样反复三次即可，饺子飘在水上，饺子皮鼓鼓的，好像里面充了气一样，就说明饺子熟了，用笊篱捞出来就可以吃了。
小贴士
包饺子时饺子皮周围一定不要蹭上馅料，哪怕是馅料中的油也不要蹭上，一旦蹭上饺子容易捏不住一煮就破。 我是四毛，每天给大家分享我为家人制作的每一餐，喜欢我的美食分享的您，别忘了分享和收藏我的菜谱，更欢迎关注我，我会持续分享我的美食制作给大家！
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