如果你是一位土生土长的福州人，相信你一定对流水宴——这一福州特有的酒席形式相当熟悉！
而在一场流水宴行将散场之时，一道压轴甜品往往令人念念不忘，这道菜便是我们本期推送的主角儿，也是一道颇有历史渊源的闽菜——八宝芋泥！
香浓的芋头打至细腻松软，与猪油放在一起蒸煮，无需太多的调味和装饰，便可做出令无数小孩子们在宴席中心心念念的美味！
芋泥起源于戚家军——有一年中秋节前夕，戚家军大胜倭寇，遂依山扎营，进行休整，并准备庆贺胜利和欢度月圆佳节。狡猾的倭寇却趁此机会把部队团团围住，企图困死戚家军。戚家军断粮后，只好挖野菜、剥树皮吃，野菜吃光了，就挖野芋头吃。一开始伙夫不知如何烹煮，于是野芋又麻又硬，十分难吃，后来伙夫便以蒸代煮，蒸到烂熟，结果粉绵绵地吃起来又香又容易下咽。最终凭借野菜和野芋头，戚家军渡过难关，击败倭寇。蒸芋头的吃法传到民间，经过不断改进遂制成了芋泥和太极芋泥。
关于这芋泥，还流传着这样一个故事——1839年，林则徐受命为钦差大臣，赴广州禁烟。美、英、俄、德等国的领事为了奚落中国官员，特备冰淇淋作冷餐宴请林则徐，企图让他出丑。在宴席上，初见冰淇淋的林公见其丝丝冒着白气，便以为是一道热菜，放在嘴边吹了又吹才送入口中———谁知那冰淇淋却是冰冷的，此举引得在座的列强领事们哈哈大笑。
过了些日子，气不过的林则徐在回请外国使节的宴席上端出芋泥，歪果仁们想都没想拿起勺子就狼吞虎咽起来，哪知道上面淋的是滚烫的猪油，最后落了一嘴泡。见到此状的林则徐，漫不经心地站起来介绍道：“这是中国福建的名菜，叫作太极芋泥！”从此，“福州冰淇淋”声名远扬，时至今日，每当逢年过节，不管胃里装了多少荤素，不吃一口芋泥，大伙儿总会觉得胃里少了些什么！于是，每一桌福州人的宴席上，都会有一道热气腾腾的芋泥，让宴会更具仪式感！
烹饪，没有绝对的标准！一道美味，所需的食材可以复杂多样，亦可简单直接！而看似越简单的菜品，想要做好它则越是考验功夫，诸如开水白菜，经过颇费功夫的烹制，便成为了国宴中压轴的存在！而一碗看似其貌不扬的芋泥，一口吃下去，便能尝出掌勺人的诚意。
从选材开始，芋泥的每一道工序都有讲究。五花八门的芋头中，细腻的槟榔芋最适合做成芋泥。
槟榔芋
削干净粗糙的表皮，放入高压锅蒸熟后趁热碾压成泥——这一步是整道菜的精髓之处，只有经过反复多次碾压，确保没有结块后才能做出软糯如泥，入口即化的芋泥。
碾好芋泥，根据自己的喜好加入红枣、桂花、冬瓜糖、芝麻等辅料。最重要的点睛之笔就是淋上上好的熟猪油，芋泥之所以浓稠绵软，都是依赖着猪油的浸润。
搅拌好的芋泥盛入碗中蒸上几分钟，一道让人垂涎三尺的芋泥就完成了。这时的芋泥虽然烫嘴，却没几个人能抵挡它的诱惑，依旧会忍不住拿起勺子尝一口。
一道食物
最让人无法忘记的则是它最初的味道
而烹饪则让食材焕发生机
能让腐朽化为神奇、点石成金
而在福州
这碗令人难以忘怀的芋泥
无需多么优雅的环境
和讲究的摆盘来衬托
那一口香甜的味道
就足以满足你的味蕾
撩动你的胃！
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