腊鱼和什么食材最搭？如果不知道这种做法，最好赶紧收藏起来吧！不知道有没有很多朋友和我一样喜欢吃腊味的，过年回家家里面老妈准备了好多腊鱼腊肉给我年后带回去。其中最喜欢吃的就是腊鱼了，储存时间也是比较久，放在冰箱里面，但是也是有保质期的，越早吃掉越好哦。第一次喜欢上吃腊鱼是在外婆家，做的腊鱼蒸油豆腐，那叫一个美味啊，本来是毫不相干的的两种食材，但是却格外的好吃，油豆腐吸足了腊鱼的油脂，好吃到停不下筷子。从那之后我就经常给身边的人推荐这种做法，大家都说很好吃，感兴趣的朋友可以试试哦！保证你吃一次就上瘾，赶紧收藏吧！
腊鱼蒸油豆腐
By 心随彧动
配料：
腊鱼腩 4块、油豆腐 100克、花生油 40克、精盐 1克、生抽 20克、料酒 30克、姜 1块、干辣椒 3克
烹饪步骤：
1.先把食材准备好，干辣椒也可以换成剁椒哈。
2.腊鱼腩用热水洗净切小块，生姜和干辣椒洗净切丝。
3.把油豆腐也冲洗一遍，挤干水份，装入一个大碗中。
4.起油锅，放入姜和干辣椒煸香，放入腊鱼腩煎一会，撒入盐炒匀。
5.放入生抽和料酒炒匀，盛出，铺在油豆腐上。
6.入蒸锅，大火蒸10分钟左右，即可上桌享用。
烹饪小贴士：
1、腌腊鱼是以宰杀后的鲜鱼为原料，加入盐和香辛料等调味品，腌制后经自然或人工干制而成，是传统水产加工保藏食品之一，其营养丰富，保质期长，具有多种独特的风味。由于腌腊鱼制作方式的多样性，仅我国就有各类规格的腌腊鱼达100多种，主要来自福建、海南、山东、浙江、湖北等地区。
2、在腌腊鱼的传统干燥方法中，日光干制和热风干制是最主要和最经济的干燥方法。日光干燥法存在卫生条件差，不可预测性大和生产的连续性差等弊端;而热风干燥由于干燥时间长，干燥温度高，会降低腌腊鱼产品品质(复水性低、表面硬化开裂、过度收缩和颜色变化等)。为了能最大程度的保持物质原有的理化性质，干燥质量好，真空冷冻干燥技术、微波真空干燥技术和冷冻与微波真空联合干燥技术已经应用到水产品加工中。另外，超高压技术也应用到了低盐浓度的腌腊鱼产品保藏中。
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