怎样烧红烧大排又好吃(红烧大排好吃有诀窍)(1)

红烧大排好吃有诀窍,一拍二炸三煮,简单三步,大排鲜嫩又入味

大排也叫肉排,是排骨中肉最多的部分,大排,作为一道家常菜经常会出现在百姓的餐桌上,但正因为大排肉多,所以大排做得好与不好,相差十万八千里,做得好的大排,肉质鲜嫩,入味好吃,反之肉柴的咬不动且不入味。

想要做出肉嫩汁多的大排,一定要掌握好三点,这样做出来的大排味道肯定差不了。

一拍,买回来的大排先要用刀背将肉锤松,用刀背沿着纤维垂直的方向捶,破坏他的纤维,这样大排才会嫩。

二炸,炸之前要上淀粉,让大排炸出一层外皮,在煮的时候才会出现绒绒的感觉。

三煮,加上生抽和糖调味,大火焖煮几分钟,时间不宜过长,不然会变老。要视大排厚薄适当调整焖煮时间,断生即可盛出,确保最嫩的口感。

怎样烧红烧大排又好吃(红烧大排好吃有诀窍)(2)

我们这儿的大排通常都是以红烧为主,红烧菜讲究的是浓油赤酱,当鲜嫩的大排裹上浓油赤酱的汤汁,真的好吃,每次做我喜欢多加一点汤,用来拌饭或者下面条都可以,下面就给大家分享这道红烧大排的家常做法,一起来看看具体的做法吧!

怎样烧红烧大排又好吃(红烧大排好吃有诀窍)(3)

【红烧大排】

【材料】:猪大排6块,老抽1.5勺,生抽3勺,盐少许,料酒2勺,糖适量,茴香1块,八角2个,干辣椒3个,油适量,老姜适量

【做法】:1、买回的猪大排先用清水浸泡出血水后洗净沥干水分,用刀背把大排的两面拍松,把肉外面的那层白筋用刀间隔切一刀,这样可以防止炸的时候大排会卷起来。

怎样烧红烧大排又好吃(红烧大排好吃有诀窍)(4)

2、将大排放在盘中,加入1勺料酒少许盐腌制15分钟。腌好后在大排两面拍上干面粉。不要拍太多,只要薄薄一层即可。

怎样烧红烧大排又好吃(红烧大排好吃有诀窍)(5)

3、锅中倒入适量油,烧至油冒烟,放入大排,等肉变色快速翻面,炸至两面微黄捞出。

怎样烧红烧大排又好吃(红烧大排好吃有诀窍)(6)

4、锅里留少许油,放入老姜、茴香、八角和干辣椒爆香。再加入3勺生抽和1.5勺老抽后加适量水。

怎样烧红烧大排又好吃(红烧大排好吃有诀窍)(7)

5、把炸好的大排放入锅,水开后煮3、4分钟。

怎样烧红烧大排又好吃(红烧大排好吃有诀窍)(8)

6、等汤汁变浓稠后加少许糖调味收汁即可关火。

怎样烧红烧大排又好吃(红烧大排好吃有诀窍)(9)

10、鲜嫩多汁,入味又好吃,香气扑鼻的红烧大排,有它,米饭都会多吃一碗。

怎样烧红烧大排又好吃(红烧大排好吃有诀窍)(10)

【小贴士】:

1、大排一定拍松,而且要把大排外面那层白色的筋膜切上一刀,这样炸的时候不会卷起来。

2、腌好后的大排,要拍薄薄地拍上一层面粉,这样炸出来的大排肉质不会老,不用很厚,薄薄的一层就可以。

3、炸的时候一定要大火炸,大排放入炸的时候只要听到刺啦声即可翻面,不要炸太久了,不然肉会变老。

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