水煮肉片是一道经典的川菜家常菜，我们能很轻易的在川菜馆看到它的身影，麻麻辣辣、味道浓郁、肉片软嫩，它的做法比较繁琐，很多人觉得在家做比较麻烦，还是出去吃来的方便，其实这道水煮肉片做起来还是很适合在家制作的，还有很多人自己在家做的时候，也是用花椒、辣椒等调味料，但是感觉总做不出饭店的浓郁味道，肉片也不嫩滑。其实要想肉片嫩、味道香浓是有小秘诀的。
跟大家分享这道——水煮肉片，手把手的教你在家制作，分享在制作步骤中需要注意的事项和小秘诀，让你在家也能做出饭店里的味道哦。
【食材】
里脊肉、木耳、豆芽、胡姬花花生油
【配料】
葱、姜、蒜、鸡蛋、淀粉、胡椒粉、料酒、辣椒、花椒、盐、糖、生抽、郫县豆瓣酱
—— 【开始制作】 ——
1、将500g里脊改刀切成薄片，放入一点盐，一个蛋清，一点胡椒粉，半汤匙料酒，2汤匙淀粉，用手抓匀，腌制30分钟。（注意，里脊肉片切的越薄越好，更容易烫熟，口感更嫩一些）
2、锅中刷一层薄油，耐心的用小火炒香花椒粒和辣椒，不要炒糊，有香味后关火即可，炒好的辣椒和花椒都是脆脆的。（花椒和辣椒根据自己的口味喜好来放就好，一定要耐心的用小火炒，大火容易炒糊，味道发苦。）
3、将炒香的辣椒用刀切碎，花椒粒压碎。这个时候香味散发出来，太香了。（辣椒和花椒经过这样的制作，香味散发出来，比放辣椒面和花椒面要好吃太多了。）
4、锅中倒入少许胡姬花花生油，用大火爆炒豆芽和木耳，放入少许盐来调味。（注意，一定要炒熟，因为生豆芽会有豆腥味道，所以一定要炒熟，但是不要炒过，炒过会发软，影响口感）
将炒好的豆芽和木耳铺在碗底，开始准备炒红油。（这里蔬菜可以选择自己喜欢的，莴苣、油菜、芹菜、腐竹等配菜都是非常好吃的。）
5、锅中倒入适量胡姬花花生油，油热后放入一小把花椒炒出香味，之后舀入2汤匙郫县豆瓣酱，用小火慢慢炒出红油，放入2:1比例的姜末和蒜末翻炒一下，炒香后倒入小半锅水，搅拌一下，让豆瓣酱不要粘在锅底，搅拌均匀，倒入1汤匙料酒，1汤匙生抽，1汤匙白糖，煮到开锅。
6、锅开后下肉片，开大火，将肉片快速汆熟。（越薄的肉片越容易汆熟，肉片厚一点的话要适当的增加煮的时间，保证肉要熟）
7、将汆好的肉片捞出，铺在刚刚炒好的豆芽木耳之上，将肉片铺好后，将锅中的汤浇在汤碗中。在肉片的最上层铺好第二步制作好的刀口辣椒和花椒碎。
8、在辣椒的最上层最后铺上一层蒜末，再次将干锅烧热，倒入多一些的胡姬花花生油，烧到9成热，冒烟的状态，泼在蒜末和辣椒花椒碎上。这道水煮肉片就制作好了。
这道水煮肉片跟米饭是绝搭，麻辣鲜香，配上香喷喷的金龙鱼乳玉皇妃贡米，软糯又Q弹，米香浓郁，非常好吃。
这道水煮肉片的鲜美很大程度上来自蒜末，一道菜我用了两头蒜，半头在炒红油的时候放入，一头半用在泼油的时候，一股热油泼下去，激发出了蒜的香气，瞬间变得味道浓郁起来。其次是刀口辣椒的制作，它的制作步骤虽然比较繁琐，但是味道要比辣椒面、花椒面要香的多许多，这步是一定不要省略的。在煮汤的时候，因为豆瓣酱是咸味比较重的，而且在炒蔬菜和腌制肉片的时候已经放了盐，所以汤里没有再加盐。
看起来很复杂的水煮肉片，其实只是过程繁琐，详细的图文看下来，还是很适合家庭制作的，学会了在家也能美美的吃上饭店的味道了。
在这道菜中有两样食材非常给力，一个是胡姬花花生油，是我山东老家的花生油，花生味道浓郁，用来炒菜特别好吃，另一个是金龙鱼的乳玉皇妃大米，软糯Q弹，真的好好吃。水煮肉片搭配大米饭，真的绝配，我要去吃饭啦，你们也要好好吃饭哦。##吃心不改#，赢万元奖金奖品#
（本文为今日头条原创首发，图文均由“江一鱼”原创制作，未经许可禁止转载抄袭）
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