重庆与成都，两个兄弟城市，各有各的好，各有各的地方特色。但要论火锅哪里好吃，众口皆碑，大家都知道答案是哪里。
说到火锅，我们都很好奇，到底其发源地是哪里呢？经过各方面资料的查找，业内目前没有一个确切的考量。也就是说，火锅的发源地是一个众说纷纭的话题，暂目前没有统一的答案，较多人认可的是中国北方地区。
不管火锅的发源地是哪，到了21世纪，它都主要兴盛于川渝两地，是川渝两地享誉全国的特色美食。可是为什么，在众多食客的心目中，重庆火锅的地位要比成都火锅更美味呢？
从各方面资料的显示结果看，主要是以下方面。
1、牛油的品种：重庆火锅协会会长何女士曾经在电视上公开对大家普及过一个知识，那就是重庆火锅用的是老油，老油是由普通牛油经过特殊加工而来，如此烫出来的火锅更为鲜香。
这就好比卤菜好不好吃全靠卤水，而好的卤水一用就是几十年，越用越香，火锅的老牛油亦此。（经过相关部门检测，老油符合卫生标准。）成都的火锅不仅没有用老油，一般还会在牛油里添加麻油，这样子就会使原本火锅的爽劲香醇有所折扣，显得没有那么正宗。
2、牛油的分量：将一盆成都火锅和重庆火锅摆在面前，仅凭肉眼即可分辨，为何呢？
成都的火锅大都以清油汤锅为主，颜色较为清淡，而重庆的火锅一盆红色的牛油，令人食欲倍增。要将火锅锅底的味道融入到食材中，还是牛油的味道更为浓厚。
3、香料的风格：重庆火锅以辣为主，且风味重口，本地重庆人几乎不会点鸳鸯锅的，除非少数因病不能吃辣的，基本都是红汤锅底，服务员一般问都不会问。
相对而言，成都的火锅就显得清淡许多，香料多为鲜香类别，与火锅本来追求的热辣劲背道而驰，成都火锅味道就显得温柔得多。
总结来说，成都火锅之所以不如重庆火锅，主要还是因为成都的火锅是一种由“老火锅”而改编的汤锅，在火锅的原有基础上，加入香料和麻油，将其本来的泼辣爽口减轻了几分，口味也就变了。
在重庆，也有两种火锅，一种是“老火锅”，另一种是“新式火锅”。
外乡人对此应该不慎知晓，即使是在重庆这样一座火锅之城，其火锅的类型、品种也各有千秋。重庆的火锅，主要分为“老火锅”和“新式火锅”。
老火锅就是那种一锅端来全是牛油的，不用自己去打佐料，仅需香油即可。
新式火锅则味道偏淡，需要自己去打调料，这一点是考虑到了外乡人的感受，怕外乡人一时适应不了我们重庆人的重口味。
作为一个老重庆人，我经常吃火锅，一般至少一周一次，多的时候一周几次。并且，如上文所言，我们一般都是吃的“老火锅”。去成都吃过几次火锅，那味道缺少一种火锅该有的爽感，感觉很清淡，吃起来没什么意思。
外省的朋友来重庆后，如果点“老火锅”的话，记得一定要微微辣，一定要微微辣，而不是微辣！
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