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本期导读在临沂没有什么事是吃一顿临沂炒鸡解决不了的，如果有，那就两顿今天给大家分享一道我们本地名菜～临沂炒鸡，据说是没有一只鸡能活着离开临沂，由此可见是临沂人对鸡的钟爱。在临沂你可以吃到各种各样的鸡，街头随处可见炒鸡店，炒鸡绝对是临沂人最爱吃的一道菜。鸡的吃法还不只是炒鸡，在临沂还有地锅鸡、火锅鸡、白斩鸡、缸锅鸡、回锅鸡、光棍鸡等等等。临沂人不仅能吃鸡，而且会吃鸡，如果你来临沂做客，不尝一尝临沂的鸡那真是可惜了，只有待上一段时间才能发现临沂的鸡到底能吃出多少花样来。好了，不多说了，下面我分一下家庭版的临沂炒鸡的做法！
食材准备
主料:鸡1只，葱、杭椒、小米辣椒。
辅料:食用油、葱、姜、蒜、鲜花椒，八角、香叶、白芷、麻椒、海天豆瓣酱、生抽，老抽、盐、鸡精。
开始制做加工
将处理好的鸡斩小块，冲洗干净控出水份备用，
葱切块，姜蒜切片，杭椒小米辣椒切成斜块。
烹制
1、放上2－3两花生油，油熬热之后加上姜片爆出香味
2、放入鲜花椒，八角两个，香叶一片，白芷一片，少许麻椒爆出香味
3、放入鸡肉，把鸡肉水分炒出炒制金黄放入料酒，
放入干辣椒炒香，放入1两左右豆瓣酱炒翻炒均匀（注意别把酱炒糊了），放入生抽调味，老抽上色，加上水没过鸡肉即可。
4、大火烧开锅放入少许盐和鸡精，转中火慢炖15分钟，收汁即可
5、汤汁收至剩余四分之一时，放入小米椒，葱段，杭椒块，翻炒均匀出锅即可。
临沂炒鸡制做完成。
小贴士制做临沂炒鸡是不需要焯水的，焯水后的鸡，鸡肉特别容易烂，如果把它放到水中进行焯水再翻炒的话，它的肉就会变得特别老，做出来的炒鸡味道会变差，口感也会受到影响！
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