红菜苔也叫紫菜苔，是湖北武汉地区的特色蔬菜，有着悠久的历史。每年10月下旬左右，红菜苔就开始陆续上市，但是据说这时候的红菜苔有点苦，要到11月份左右，打了霜，红菜苔才慢慢的变甜。至于为什么刚上市的会有点苦呢？据说原因有两个，第一是红菜苔品种的原因，苦的品种先上市，不苦的品种后上市，这个没有考究，仅作参考；另外一个原因说的是种植红菜苔的时候所施肥的肥料逐渐的减少导致的，红菜苔在没有吸收到足够的养分的时候就会出现发苦的症状，虽然苦但是一样是健康可食用的。至于为什么霜降以后就不苦了呢，因为打完霜以后的红菜苔,聚集了更多的糖分，就会变甜了。
红菜苔营养价值高，属于凉性蔬菜，富含丰富的维生素C、花青素、钙、磷、铁、胡萝卜素等营养成分，冬天经常食用红菜苔能有效提高免疫力，口感也很好，所以深受大家的喜爱。做爆炒红菜苔这道简单美味，有个很重要的点是要大火快速爆炒，这样才能让整道菜有脆爽的口感，一起来看看家常的美味做法吧。
食材：
红菜苔 300克 / 红灯笼椒 半个 / 胡椒粉 3克
生抽 一汤匙 / 剁椒酱 一汤匙 / 食用油 25毫升 / 盐 适量
【烹饪步骤】
- step1 -
红菜苔剥去老皮洗净，下开水锅中焯水2分钟捞出，放凉水中整理好挤掉水。
- step2 -
红菜苔和红椒切碎备用。
- step3 -
起锅烧油下剁椒酱爆香。
- step4 -
下红菜苔翻炒30秒，调入盐，生抽。
- step5 -
最后撒上胡椒粉和红椒丁快速翻炒均匀即可。
- step6 -
简单又下饭的爆炒红菜苔就做好啦。
【美味呈现】
切细碎的红菜苔经过爆炒，不仅仅没有苦味了，而且口感特别的爽脆下饭，制作也非常的简单，值得学习。
爆炒红菜苔是菊子姐姐Cooking美味的第530道美食，很多朋友说爆炒红菜苔要用猪油炒，其实这个不是必要条件，猪油炒的会比较香，但是也更油腻，如果切的细碎了，不用猪油口感一样也是很好的。
同样的还有说炒红菜苔一定要放醋的，说是加了醋，爆炒红菜苔会更加鲜香脆爽入味，其实这个也是非必要条件，可能在加工红菜苔的时候，没有切细碎来炒可以加点醋调味，但是切细碎后，不加醋就只加盐、生抽、红辣椒、剁椒酱，味道也是杠杠的，上桌就光盘，不愧曾经为御用菜品，不要错过。美食值得分享，生活需要记录，菊子美食记与您一同前行。
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