在湖南新化农村，喜欢做坛子菜，在夏季的时候，家里种的蔬菜吃不赢，就会采摘回来晒干上，然后用坛子装起来，制作成坛子菜，到了冬天，没有新鲜菜吃的时候，就从坛子里面抓一把出来煮来吃。
因此，如果你走进湖南新化家里面，都可以看到很多的坛子，这些坛子里面就是装着各种不同的酸菜。像酸豆角，酸刀豆，酸萝卜，酸辣椒等。每种都是美味的下饭菜。
农村人平时就会在自家的菜园里面种植许多的菜，只要是当季的，每一种都会种植一些，除了供平时吃外，多的就用来制作干菜腌菜。
在湖南新化农村家里面，有一种菜，非常的容易种植，沾土就活，几乎不需要怎么的管理，就有得吃，用它来炒虾，炒肉非常的好吃，特别是把它制作成腌菜，酸酸甜甜的，非常的下饭。
这种蔬菜学名就是藠头，湖南新化土话叫做豆萝把子（音译），藠头它是百合科葱属多年生鳞茎植物，与我们常种植的葱有点相像，它是由多枚鳞茎聚生在一起的，鳞茎的外皮白色，如果没有土覆盖，露在外面的话，鳞茎会变带点红色，地下果实成膜质，与洋葱一样，可以一层一层的剥掉的，它开的淡紫色至暗紫色的花。
藠头这种蔬菜是非常容易种植的，人们常称它为懒人蔬菜，只要丢几瓣在地里面，有土就能活，无需管理，就有得吃。
在湖南农村很多的家里面都有种植的，它在沙性的土壤里面生长得更好，繁殖方式为鳞茎繁殖，当然也可以种子繁殖，但相对较慢。
藠头的种植时间同大蒜和葱的种植时间相同，一般是在8-9月气温在25度左右的时候开始播种，一棵种2-3个鳞茎。过不了多久就会发芽，只要保证地里不长杂草，病虫害也是非常的少的。
到了来年的4-5份，藠头的地下鳞茎就长大了，这个时候，就可以挖出来吃了。
看，这就是藠头，白白嫩嫩的，肉嫩汁多，可以用来炒肉吃，炒虾吃。
小吴妈妈经常会用它来炒虾吃的，味道非常的不错。
最好吃的还是用它来制作成泡菜，那真的太爽了。特别是没有胃口的时候，吃上几个，胃口大开。
看着有没有流口水呀！今天给大家分享湖南新化农村藠头的做法。
第一步 采挖清洗等到藠头的叶子变黄后，证明它的地下果实成熟了。我们就可以挖回来做藠头了。没有完全老的藠头的叶子也是可以吃的，同葱一样，可以做为调料。
藠头它是靠下面的根须来吸取营养的，我们在制作藠头的时候，要把这些根须去掉。然后清洗干净备用。
第二步 装坛子准备一些食盐，用锅炒热，放进坛子内，再放几块生姜，蒜瓣，朝天椒，冰糖，这些都要沥干水分，不能有生水，然后加入放凉的白开水，这样经过一段时间的发酵，制作成酸水。这些都是事先做好的。
如果家里有酸水的，就不要做了，直接放一些进去就行。
准备一个坛子，先把它清洗干净，倒过来，把里面的生水都倒走，晒干备用。
沥干水分的藠头，放进坛内，盖上坛子盖，然后在坛沿口上加水，起到一个密封的作用，防止空气进入。
这样在坛子内腌制半个月左右就可以吃了。
第三部 成品
想吃的时候，用小碗夹一些出来就可以吃了，不过坛子要密封好，否则坛子内的藠头会坏掉。只要密封得好，放几年都不会坏的。
平时没胃口或者是农忙的时候，没有时间炒菜，就夹藠头出来下饭了，农村人就是这么的随意。
朋友们，在你的家乡有种植藠头吗？你们那里是怎么吃的呢？欢迎大家留言分享。
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