卤鸭秘制卤水：
1.甘松15克，甘草10克，肉桂100克，砂仁、香茅各30克，茴香子20克，丁香5克，山奈，白蔻各30克，八角100克，陈皮，草果各50克全部倒入钢盆中用清水洗干净，捞出控干。锅中到如豆油2升烧至四成热，把控干的香料炸香，捞出控油，包入香料袋中制成香料包。
2.卤桶中倒入清汤40千克，放生姜，葱各250克，大腿骨2千克，肉皮1千克大火烧开，在放香料包熬2小时即可。
原料：河鸭10只，宰杀洗净，放到清水中浸泡洗净，目的让鸭子的血水去除干净。然后用清水冲洗干净控干。
卤制：将控干的鸭子放入卤水中，卤制一小时捞出，风干。然后在冰糖水中煮10分钟，捞出在此晾干，在用四成热的油，炸至上色，并表皮变干即可走菜!
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