成都的历史就是古蜀文明的起始。
蜀汉、成汉、前蜀、后蜀等多个政权都在此建国都。
诸如世界第一款纸币交子、武侯祠、都江堰、杜甫草堂、金沙遗址等等历史古迹，
都见证了这座城市的光辉和底蕴。
其实大部分人来成都旅游，很多都是被这边的美食所吸引。
虽然成都菜在川菜系中也是非常不错的款式，
但这边菜肴的口感可是囊括了甜、鲜、咸、辣等多种口味。
相较于人们印象中的“川菜辣”而言，成都的风味名菜更具特色。
就拿今天分享的这5款名肴来说，它们皆是“成都美食之魂”。
如果你对这边的美食也颇感兴趣，不妨往下看一看。
1：淳朴外表，浓香极致——开水白菜
在人们的印象之中，川菜大多是鲜辣爽口，但凡事都有特例，就好比这款开水白菜。
作为一款由清朝御厨黄敬临所创，由罗光荣大师改良的名菜，
它打破了川菜“一辣到底”的格局，
把生活中最常见的白菜，辅以清澈鸡汤调味，
造就了它菜色淡雅，鲜浓醇香，口感独特的美食特色。
也正是因为它的独特质感，一举让其成为了国宴用菜的一道精品。
它不仅承载了川菜“门面”，更突出了川菜的“多味”延展。
2：川菜中的“肥甜”至尊——甜烧白
川菜并不一定是辣的，其实“甜”味也很适合它。
就好比这款“甜烧白”来说，菜名的意思就是以“甜”烧制“白肉”。
作为四川九大碗中的“夹沙肉”，它在四川全境都非常有名。
细腻的豆沙、多肥少瘦的五花肉、辅以糯米的质感蒸煮成形，
上桌之前在表层铺上一层白砂糖，让菜品的热度融化成白糖，甜糯口感，极致体现。
豆沙的甜降低了五花肉的腻，糯米又增添了菜品的主体口感，
加上白砂糖的最终“点缀”，此等美味，真心让人口水直流。
3：荤素荟萃的鲜辣美味——冒菜
成都冒菜在国内的美食分店非常之多。
虽然有可能部分店面并不算正宗的成都风味，但好在口感上面无限接近于成都特色。
其实冒菜有点像人们口中的“一锅乱炖”。
豆制品，海鲜，素菜，菌菇，肉片等等食材一锅烩煮，
以鲜辣的调味手法焖煮食材，只需彻底煮熟就能开吃。
无需“管束”食材之间的风味差异，因为它们已经被各自的味道所融合。
加上百搭风味的“辣”，逐渐让它成为街边小吃的靓丽风景线。
4：川菜中的清素之美——蓉城鸡豆花
很多人总感觉把素菜做出荤菜风味非常看中厨师的功底，
但我想说的是，能把荤菜做出素菜的口感其实更显厨师的功力。
在川菜系中，蓉城鸡豆花就是一款“以荤托素”的美味。
在当地人的口中，形容这款美食有一句俗语：“吃鸡不见鸡，吃肉不见肉”
这款美食之所以叫鸡豆花，主要是因为厨师把鸡胸肉做成了形如豆花的状态。
鸡蓉和火腿的搭配让这款美食鲜味倍增，加上鲜菜心，清汤，鸡蛋清的搭配，
让这款美食造就了“豆花”般的质感。
5：麻辣咸口的“百材”之味——钵钵鸡
钵钵鸡应该是现在大中小城市非常常见的街边美食。
“百材”之味凸显出了食材的琳琅满目。
麻辣咸口展现出了川菜美味的鲜明标志。
亲民、好吃、多样，让其成为很多年轻人的最爱。
如果你的动手能力稍强一点，自己在家做其实也没有什么难度哦。
关于成都的名菜就介绍到这里，其实这边的美食佳肴还有很多，喜欢的朋友不妨抽个时间来这边看一看，品一品吧。
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