做番茄炒蛋,很多人第1步就错了,厨师长教你4招,又鲜又嫩太好吃

番茄炒蛋,是一道普通的家常菜,应该人人都会做吧,做法也很简单,但为啥自己炒的没有饭店大厨炒的好吃呢?不仅味道差得多,就连口感也不一样。

如何正确做番茄炒蛋(很多人第1步就错了)(1)

别看番茄炒蛋那么简单,做法上其实有很多门道,大多数人都忽略了,所以才做得不好吃。今天我就和大家说说如何来做这道菜,可是从饭店厨师长的大伯那儿偷师学来的,又嫩又鲜,上桌连一滴汤都不剩。

厨师长说,做番茄炒蛋,关键2步要记牢。

【番茄炒蛋】

准备番茄、番茄酱、鸡蛋、香葱、食盐、白糖、淀粉、清水。

1、买1个番茄,要注意的是,并不是越红越好。除了看颜色,还要用手捏一下,软硬适中的番茄才比较成熟。如果是又红又硬的番茄,一般都是催熟的,不要买。

如何正确做番茄炒蛋(很多人第1步就错了)(2)

2、把番茄用清水洗干净,在表面上划个十字口。锅里加入适量清水,大火烧开,放入番茄煮1分钟,捞出后趁热撕掉外面的番茄皮。番茄平比较硬,口感很差,会影响到成菜的口感,所以首先要做的就是把皮去掉,看看你做对了吗?

如何正确做番茄炒蛋(很多人第1步就错了)(3)

3、碗里打入几个鸡蛋,加入一勺盐,再来一勺水淀粉,用筷子搅拌均匀。蛋液里加水淀粉,炒好的鸡蛋更蓬松、更鲜嫩。多搅一会儿,让蛋清和蛋黄充分混合。

如何正确做番茄炒蛋(很多人第1步就错了)(4)

4、去皮的番茄用刀切成大块,放入盘中备用。香葱切葱花,有点缀、增香的作用。

5、起锅烧油,六成热时把鸡蛋液再搅拌一下,倒入热油中,大火煎一会儿,煎至定型后炒成大块后盛出。

如何正确做番茄炒蛋(很多人第1步就错了)(5)

6、锅里留底油,倒入番茄块,加入适量食盐、一勺番茄酱,小火炒出番茄汁。番茄本身的汁水比较多,加入适量番茄酱后,汤汁更加浓郁,味道更鲜美。这一步也很关键哦。

如何正确做番茄炒蛋(很多人第1步就错了)(6)

7、倒入炒好的鸡蛋块,撒上葱花,加入适量白糖提鲜,翻炒均匀后,淋入适量水淀粉勾芡,汤汁浓郁后即可关火出锅,好吃的番茄炒蛋就做好了。

如何正确做番茄炒蛋(很多人第1步就错了)(7)

【技巧总结】

我第一次学做饭,就是做的番茄炒蛋,那个味道记忆犹新,回忆起来十几年前的味道,和现在的味道差了太多了,是做法在不断改进。虽然很简单,想要做得好吃,下面这几点要记牢。

1、番茄要去皮。没几个人喜欢吃番茄皮吧,特别硬,嚼不烂,即使生吃的时候很多人也不会吃皮吧,但做炒番茄时就忘了。番茄去皮时,用开水煮1分钟,皮一撕就掉了,还能让番茄变得特别软,能炒出更多的番茄汁。

如何正确做番茄炒蛋(很多人第1步就错了)(8)

2、鸡蛋除了加盐,还要加入适量水淀粉,淀粉有增嫩、膨化的特性,可以让炒出来的鸡蛋更加鲜嫩、蓬松,大块大块的吃着过瘾。炒鸡蛋时要“热油大火”,不然鸡蛋蓬不起来。

3、炒番茄时,加入2样调料,就是食盐、番茄酱。食盐能逼出番茄的汁水,炒出更多的番茄汁。番茄酱比较粘稠、浓郁、鲜美,这样番茄汁也就更浓郁了。

如何正确做番茄炒蛋(很多人第1步就错了)(9)

4、出锅前勾芡,让汤汁变浓稠,均匀地裹在番茄、鸡蛋表面,这样味道才更鲜美。

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