大家好，我是阅美食，每天分享一道美食，进来的朋友点点关注哟。小时候奶奶家养了鸡、鸭、鹅，家里的蛋多到吃不完，都会腌成咸蛋送给亲朋好友。我最开心的事情就是捡蛋，每天都会巡逻一遍，看到窝里有蛋感觉比捡钱还开心，还会拿本子记着个数，小时候的快乐真的很简单，现在回想起来还感觉好幸福。
那时候每天早餐就是鸡蛋、鹅蛋配咸鸭蛋，可能从小吃太多，现在的我很少吃鸡蛋，但是咸蛋一直是我最爱。每次剥开咸蛋的皮，有的时候还没开吃就不停的往外冒油，深深的吸一口，好香啊，每次都能吃好几个。那么问题来了，怎样腌蛋才能腌到往外冒油还不是很咸呢？不管是鸡蛋还是鸭蛋，都是需要技巧的，快来看看有哪些方法吧。
不管腌鸭蛋还是鸡蛋，这“2样”不能少，否则蛋黄不起沙也不流油。腌蛋有两样东西绝对不能少，它就是白酒和白醋，大家腌蛋的时候会加这两样吗？
盐水腌蛋的正确做法，准备的食材：鸭蛋（鸡蛋）、盐、白醋、高度白酒、花椒、香叶、桂皮、大料。
第一步：先把鸭蛋清洗干净，清洗的时候可以借助钢丝球，然后把洗干净的鸭蛋放入清水中，清水的量没过鸡蛋一个指关节的高度就可以了。再往水中加入适量白醋浸泡20分钟左右，泡好后放在太阳下晒干水分。
第二步：锅里加入足量的清水，放入花椒粒、香叶3片、桂皮一块儿、大料3个，大火把锅里的水烧开。水开后倒入一整袋盐，用勺子顺着一个方向搅拌，搅至锅里的水颜色变深呈黄色时就可以了，然后关火放凉备用。
第三步：准备一个腌蛋的容器，把蛋轻轻的放进去，将放凉的盐水整锅倒进去，最后加上2两左右的白酒，将容器密封，容器口倒上少量食用油封口即可，坐等好吃的鸭蛋出炉啦。
因为鸭蛋和鸡蛋表面会有非常多的细菌，用清水冲洗很难洗干净，用白醋浸泡就是起到杀菌的作用。最后一步加白酒其实也是这个作用，除此之外，白酒还可以保证鸭蛋不变质，个个流油起沙。虽然盐水腌制的时间可能比干腌的时间长一些，但是用盐水腌制出来的鸭蛋（鸡蛋）会更加均匀，并且腌制出来的蛋黄颜色更红，出油更多还起沙。所以不管是腌鸭蛋、鸡蛋，这两样都不能少，否则蛋黄不起沙还不会流油，您学会了吗？
最后再分享个干腌咸蛋的具体做法，比盐水淹的相对简单些，只需要高度白酒和食盐就能完成。新鲜鸭蛋洗干净晾干，取一碗装高度白酒，一碗装食用盐。先把鸭蛋整个蘸上一层酒，接着放入盐碗中裹上盐。鸭蛋浑身沾上盐就拿保鲜袋装好扎紧再放入一个大袋子里扎紧，然后盒子装起来等40天左右就腌好了，天气热的话一个月基本就可以了，是不是超级简单？
腌蛋的方法就分享到这里啦，希望大家喜欢，如果有更好的腌蛋方法欢迎留言分享，让更多朋友受益。感谢阅读，喜欢的朋友关注、留言、点赞、转发支持下小编吧。
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