生蚝是一种味道非常鲜美的海产品，基本上所有的生蚝商贩都说自己的是“野生生蚝”，非人工养殖。其实，之所以对这种说法挑不出刺，是因为以现在的科技，人类依然无法实现对生蚝人工育苗。
所以，一些生蚝商贩会从海里打捞“野生生蚝苗”，然后放进自己的养殖场里，进行人工快速催肥。这就是明明都是“野生生蚝”，质量却参差不齐的原因。
如果你去餐厅，看见生蚝直接放在水池里，就不要点了。因为水质的变化会让生蚝的品质迅速下降，口感、营养价值等都会有不同程度的损失，更别提水质污染了。所以，尽量不要吃泡在水池里的生蚝。
另一个辨别生蚝优劣的方法是，看生蚝肉跟生蚝壳相连的那块圆柱肉，如果它们没有连在一起，这说明生蚝壳是重复多次使用的，生蚝肉的来源也不明，很可能是劣质食物，这样的生蚝最好也不要点。
吃生蚝的时候，除了要观察以上两点，也要看生蚝的个头大小。大个的生蚝不一定好吃，反倒是一些小个头的生蚝更加鲜美。
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