做杂酱配方（川版杂酱制作）

1：肥瘦3：7的肉切成小颗粒

2：起锅烧油，热锅凉油放入肉粒和姜粒炒散，加几粒花椒和高度白酒，炒到肉略干。

3：用料酒将比例3：2的黄豆酱和甜面酱调散，加少量水

4：调散酱后倒入炒得略干肉里，小火熬煮

5：熬到水基本收干，放少许白糖翻炒均匀起锅

料酒调酱可以去除酱的豆腥味增加酱香味