立春刚过，马上我们就要迎来元宵节了，春节前后遭遇肺炎袭击，人们的长假变成了长长假。一不小心造就了一大批厨艺专家。
把各种小吃摊的技能都学会了，当然也有很多人见证了失败与疯狂，但是那又有什么关系，至少大部人爱上了做饭，连凉皮都会做了，我觉得你一定能自己做汤圆，超市的速冻汤圆咱今年就不买了。
说起汤圆，您喜欢吃什么馅的呢？黑芝麻？花生？山楂？
咱今年不做这些常规馅料，来做做最近爆火的网红汤圆，咸蛋黄汤圆。那味道该怎么形容呢？小宁第一次吃到，只觉得甜，咸，香，糯。各种美妙的滋味交融，总之好吃的无法形容，我想那一刻我就爱上了这种汤圆，之前湾仔码头力推过，但是还挺贵的，咱们就不凑热闹了，自己做吧。
【咸蛋黄汤圆】
食材：烘焙用咸蛋黄4个，奶粉20克，糖粉20克，吉利丁粉20克，黄油30克，糯米粉200克，60度水120克
做法：
1，我用的咸蛋黄是之前做蛋黄酥买的，拨好了，冷冻在冰箱里，家里有普通咸鸭蛋的也可以用。先上锅蒸5分钟，这样不但解冻，还能去腥，让蛋黄流油，口感更糯。
2，蒸好后直接捣成泥，加入奶粉，糖粉，吉利丁粉拌均匀。
3，加入室温放置的黄油，这个状态的黄油是固体的但是相对较软，不要用手接触，避免手的温度让他快速融化，用刮刀翻拌，最后就会变成一个偏软的面团。
4，将每个团搓成合适的大小，有一个点点粘手，带个手套会更好操作。搓好的馅中间要保持一定的间隔，避免粘连，然后放到冰箱冷冻20分钟，黄油会重新凝固，馅料就会变得坚挺了。
5，冷冻的时候咱们来和糯米粉，用温度高一些的水来做，这样糯米粉不容易裂，成品光滑黏性也好，揉成面团以后需要密封降温，避免馅料接触到糯米皮快速融化。
6，拿一块面用手指整理成小碗，然后放入冷冻好的馅料，用虎口收拢法把它包起来，要注意的是一定要包严实不能漏，然后再把它搓圆，一个汤圆就做好了。一次做好可以放到冰箱冷冻保持，吃的时候拿出来煮就可以了。
鲜汤圆煮的时间要短一点，开水下锅，浮起来以后再煮两分钟即可，中间的馅料本身就是熟的，我们只需要煮到黄油融化。
很多人做汤圆，会加红糖，酒酿等等，其实我家更多的时候都是直接用煮汤圆的水加上几个汤圆，淡淡的米香更衬托了汤圆馅料的鲜美，对于每年的元宵节来说，都是一道必吃的甜品。
今天这汤圆一上桌，家人都为之惊艳了，如同白玉一般，小小的汤圆咬一口，馅料会马上崩出，顺着舌尖流淌，咸蛋黄的咸香，加上奶香，那滋味太美了，而且比速冻汤圆更糯。
元宵节了快快展示你的好手艺吧。
小宁碎碎念
1，咸蛋黄因为大小不同，所以其他食材的克数不一定是固定的，可以适当增减。
2，糖粉可以用家里的白砂糖代替。
3，馅料里最主要的食材就是咸蛋黄与黄油，其他都可以根据情况增减。
4，如果馅料偏软，冷冻过以后有尖角，需要先用手掌的温度将小尖尖融化，避免包制的时候戳破汤圆。
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