记得我刚入黑巧克力这行的时候，听的最多的就是可可，但是Cacao和Cocoa两个词都可以翻译为可可，弄得我一脸懵
相信很多人也从巧克力包装上也看到过这两个词，是不是也一直以为是一样的呢？
Cacao和Cocoa拼写相似，甚至是相似的产品，但它们不是一回事。
Cacao和 Cocoa看起来一样的是吧？不完全是。这两种成分的起源非常相似，但它们有一些关键的区别。
两者都是从可可植物中分离出来的，它们与称为可可脂的脂肪部分分离（有趣的事实：这就是白巧克力的来源）。 然后对豆子进行研磨和加工，这就是制作Cacao和Cocoa的方法。 但这就是使它们不同的原因。
什么是Cacao？
豆子在低温下加工，被认为是生的。 一旦磨成粉末，它就含有大量的酶、矿物质和营养物质。 那是cacao。 它的味道比cocoa更苦，但提供更多的营养成分，被认为更天然。
那什么是cocoa呢？
另一方面，cocoa是在豆子在更高的温度下加工时产生的。 豆子不仅要发酵，还要烤（cacao只涉及发酵）。 未经进一步加工， cocoa的味道自然呈酸性。 精细研磨和筛选的产品作为“天然cocoa”出售。 与cacao相比，权衡是由于额外加热，它可能缺乏营养。
营养对比
1 汤匙（5 克）cocoa含有：
3克碳水化合物
0克糖
2克膳食纤维
<1克蛋白质
0.5 克总脂肪
2.1 毫克铁
0毫克磷
6.4 毫克钙
0毫克镁
75 毫克钾
8 毫克咖啡因
1 汤匙（5 克）cacao含有：
3.2克碳水化合物
0克糖
2克膳食纤维
1.6 克蛋白质
0.6 克总脂肪
0.8 毫克铁
14毫克钙
42.4 毫克镁
120 毫克钾
19.6 毫克咖啡因
那可以用 cacao代替cocoa吗？
是的，但你可能想少用它，因为它尝起来更浓更苦。 Cacao也更具吸收性，因此请增加你正在使用的所有液体成分的测量值。 请记住，您始终可以添加更多，但无法删除，因此请一点一点地增加，直到达到所需的一致性。
用cacao烹饪时，使用小苏打代替发酵粉作为发酵剂。 由于酸度，小苏打会与cacao发生反应，但与cocoa的反应较少，因为它被剥夺了酸度。 这就是为什么您会看到含有cocoa的食谱需要发酵粉而不是苏打水。
你可以怎么用cacao？
简单的答案是，每当您想增加菜肴中的巧克力风味时。 但这不仅仅是为了甜点。 您可以将其添加到冰沙和热巧克力中，有些甚至可以用于揉搓肉。 当你想要一些浓郁的巧克力味但又不完全不健康时，它是一种很好的成分。
当然，如果你想要吃到正宗又健康的黑巧克力时，应该选择纯Cacao制作而成的黑巧克力，这样，能够给你提供更多的营养成分
