对墨西哥玉米卷（Taco）有狂热兴趣的人来说，Javier Cabral可能拥有这个星球上最好的工作。
Netflix的副制片人和来自拉丁美洲的食品记者、特约撰稿人Javier Cabral花了几个月的时间穿越墨西哥寻找最美味,最令人馋涎欲滴的Taco，以进行“taco大侦察”为主题的最新美食系列纪录片制作工作，可以说，这部美食纪录片就是网飞版的《人生一串》。
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包裹在柔软、温暖的玉米饼里的丰富配料，加上巧妙的镜头和讲故事的方式，这部剧绝对尊重了玉米饼作为墨西哥人主食的被赋予的情感和赤诚，玉米、牛肉、辣椒，以及蕴藏在玉米饼中的历史，和墨西哥人对饮食的智慧。
在我试着用“舌尖体”描述这部剧的观感时，希望你能感受到，它不仅描述了好吃的美食、善意的墨西哥人，还玉米饼对他们的社会文化意义。
在墨西哥，玉米饼满足了所有人的需求，不分年龄、性别或阶层，这是属于每一个人纯粹的精神世界和口欲狂欢。接下来可以听听这部纪录片的主创人员之一Javier Cabral怎么说。
Javier Cabral对媒体提起过一个重要的人，《墨西哥玉米卷编年史》的作者巴勃罗·克鲁兹，也是这部剧的主创之一。以下是Javier Cabral的话。
“
他以前只是一个玉米卷的超级粉丝。我记得，也许是六年前，我们共进晚餐的时候，我猜他喜欢跟我合作、聊天。也是从那以后，我们一直试着合作一个食品项目。就是这个，这是他制作的第一个食物系列。
我还不知道有这么档子事，有一天他来找我说：嘿，我在帮网飞公司做一个叫Las Cronicas del Taco的节目，我相信你对墨西哥玉米卷的口味。你愿意帮忙吗?
我说，干噢!（FXXs Yeah!）
他们先是雇我做美食研究员，所以我在第一季前就开始研究了。这事儿没有人比我更懂了，大体分类来说，总共有六种类型的墨西哥玉米卷，你可以看看我发表的一篇关于墨西哥卷饼的手稿，名叫《墨西哥玉米卷圣经》。
所有编剧、导演和制片人在制作节目时都看过了，他们也经常提起来，你就知道他们为什么要找我干这事儿了。
我觉得，更有趣的是我们要到野外去做实地调查。我们每个人都是同时做很多工作，但我们也可以出去吃喝，毕竟，在墨西哥大吃大喝这是我们工作的一部分。
当时，我同时在写一本烹饪书，最终我每周工作70个小时，周一到周五写烹饪书，周五晚上去墨西哥参与制片。
从墨西哥城到特拉斯卡拉，从伊达尔戈到蒙特雷，从埃莫西洛到索诺拉，再到米却肯，我走遍了墨西哥的每一个地方。
有时候我必须出去采访一些很懂烹调玉米卷的人，这就导致了有时候我会在他妈的一天里吃17到18个玉米卷，我必须亲口尝尝，再跟那些做饼师傅聊聊天，了解他们的性格和家庭角色。我记得第一天进组的时候，那一天晚上，我吃了五种不同的玉米卷。
当然，对我来说这是一份理想的工作，但真正做这件事以后，它也确实是对意志力的考验，我头一次觉得吃东西很累。
我的时间有限，我的胃容量也有限，除了早晨起来喝水或者咖啡，我尽量不进食，不吃别的东西。听着挺夸张的，但是我们把片子制作完，我回到洛杉矶以后，第一顿饭吃的吐司，我自己都把自己惊了，居然不用吃玉米饼了???
尽管辛苦，但是，那是我生命中的重要时刻。
我从2006年开始写美食博客，网飞这一票，是我15年美食博主生涯的顶峰，尤其是关于玉米饼，因为我是墨西哥裔美国人嘛，可能从天赋上有一些话语权。
与世界上其他地区的主食相比，墨西哥玉米饼有时候不是那么容易被理解，比如说，没有人会抱怨花30美元买一碗意大利面，但说白了那东西其实就是面粉、水和蔬菜配料。
但是如果你在墨西哥餐厅付30美元买一盘墨西哥卷饼，他们会追着你打的。很多人都觉得这东西到底值不值30美元，不就是个玉米饼吗？
但其实我觉得，可能主要是在美国来说，这样的有色眼镜更多。
当我们在做这个项目的时候，这种观念一直困扰着我，因为未来的主要观众是美国人，我们想展示制作玉米饼的细微差别、复杂性和技术，以及为什么有些玉米饼要贵一些，这不是件容易事。
整个制作期间，我们遵循的一个概念是，在一个非常古典主义的国家，玉米饼成为了伟大的平衡点。
如果你到了这就会知道在每个玉米饼的不同角度、层面上都能看到这一点，每个人在意的点不一样，这也是为什么墨西哥玉米卷具体种类有那么多，它是个挺随性的东西。
”
带着超疯狂的新陈代谢，Javier Cabral完成了他疯狂而美好的任务。
并且在Instagram上以#tacosforpablo标签记录了他的整个旅程，发布了很多旅途中遇到的人和事。
感兴趣的美食爱好者可以关注一下这部剧，毕竟网飞出品，必属精品。
经过Javier Cabral的表达可能你会觉得Taco这东西被传的神乎其神了，确实，在墨西哥一个小小的玉米饼算不上多好的食物，但确实每时每刻出现在墨西哥人的大街小巷当中，不管是像上图中的街头快餐车，还是高档餐厅，早晨，中午，深夜，只要想吃，随时能吃到。
一般的制作步骤，就是把想吃的肉、肠切碎，有时候肉里再加上点牛舌之类的部位，用勺子舀上点配酱即时享用。酱料一般是以绿番茄、牛油果为主料，有微微酸辣的青酱，也有重辣的红辣酱，最后，在玉米饼上撒上洋葱青菜、香菜和墨西哥辣椒碎。
简单讲，就是玉米饼卷万物。
但其实这样一个街边主食，食谱并不简单，比如下面这个网上查到的基础款的猪肉Taco食谱：
Taco配料：
猪肩肉 | Pork shoulder ... 800 克
茴香籽 | Fennel seeds ... 1/2汤匙
孜然籽 | Cumin seeds ... 1/2汤匙
黑胡椒粒 | Black peppercorns ... 5粒
辣椒粉 | Chilli powder ... 1茶匙
柠檬汁 | Lemon juice ... 1个
香橙汁 | Orange juice ... 1个
白葡萄酒醋 | White wine vinegar ... 1汤匙
肉桂条 | Cinnamon stick ... 半条
鸡高汤 | Chicken stock ... 100毫升
鲜辣椒（剁碎）| Fresh chilli ... 半个 (或根据个人爱好调节）
玉米饼 | Tortilla ... 6块
盐 | Salt ... 适量
酸洋葱:
红洋葱（切丝）| Red onion ... 1个
青柠汁 | Lime ... 2个
香橙汁 | Orange juice ... 1个
鲜辣椒（剁碎） | Fresh chilli ... 半个
盐 | Salt ... 适量
牛油果酱：
成熟牛油果 | Ripe avocado ... 3个
番茄（去籽剁碎）| Tomato ... 1个
红洋葱（剁碎）| Red onion ... 半个
鲜辣椒（剁碎）| Fresh chilli ... 半只 (或根据个人爱好调节）
香菜（剁碎）| Coriander ... 2汤匙
盐 | Salt ... 适量
墨西哥辣酱:
启波特雷干辣椒片（或其它烟熏干辣椒）| Chipotle chilli flakes ... 1茶匙
番茄膏 | Tomato puree ... 1 汤匙
番茄酱 | Tomato ketchup ... 1/2 汤匙
特浓咖啡 | Espresso ... 50 毫升
橙汁 | Orange juice ... 1个
黄糖 | Light brown sugar ... 1汤匙
苹果醋 | Cider vinegar ... 1茶匙
鸡高汤 | Chicken Stock ... 50毫升
看完我是放弃了，我找家墨西哥餐厅好不好！墨西哥人不用工作吗！这么一顿饭还不得做整整半天？？
可能现在的食谱是逐渐丰富优化起来的结果，事实上在一开始，Taco在墨西哥语里称为 “taco de minero”，大概意思就是 “矿工Taco”。
它最早的受众人群是工人，他们整日工作，又脏又累的生计，拿着微薄的收入，日常只能靠一块玉米饼随便卷点东西饱腹，那时候的Taco比现在小的多，抓起来就能吃。
19世纪，taco被带到了美国，发展出来我们现在常见到的两种Taco，一种是松软的Taco，名叫tortilla；
一种是酥脆的Taco（with hard taco shell)，这种口味是进入美国以后适应市场而改良的，在Taco进入美国市场之前，是只有松软饼皮一种的。
在进入美国以后的第二个变化是，在洛杉矶成立了Taco Festival（塔可节）。
对，就跟音乐节一样，一票人席地而坐共享Taco。
今年五月份的时候，NBA球员勒布朗·詹姆斯就在ins上掀起过一阵Taco风。在他的影响下后续有内马尔、米勒等体育届名人分别在自己的社交媒体上晒出与家人朋友吃Taco的视频。
在社交媒体发达的当下，很多在过去或许存在喜好、民俗观念带来的认知差异，也在被大的网络文化改变，如今没有人再认为这是工人的专属食品。
其实任何国家的食物都是这样，就像在纽约卖疯了的油泼面，美食在一定程度上是可以改变一些民俗观念和社群关系的。
我们要请善待美食，善待自己的胃。
文中所有图片来自VICE、Javier Cabral的Ins账号和latacofestival官网。
图 片 / 网 络
编 辑 / 九 筒
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