摘 要：竹荪是我国名贵山珍之一，营养丰富、食味鲜美，且有一定的食疗作用，因此其市场价格不菲。为提高竹荪种植水平，介绍了种植竹荪对环境条件的要求，并总结了其生料栽培技术要点，包括菌种与培养料准备、菇棚搭盖、铺料播种、菇棚管理、病虫害防治、采收与加工等。
1.1 氧 气
竹荪属好氧菌，制种时菌种培养料不能捣得太细，以加大空隙便于空气流通，利于菌丝强壮。一般菌种培养料捣至2～4 mm大小、只要不扎破袋即可。注意做好制种期室内通风换气，且栽培菇床堆料时也要注意做到疏松透气，以保障菌丝生长有足够的氧气供应。
1.2 光 照
光照强烈对竹荪生长有抑制作用，一般菌丝生长发育时无需光照，子实体生长发育时需100～400 lx的散射光，故搭建菇棚时，要注意保持其相应的荫蔽度，保持“七分阴”即可。
1.3 温 度
竹荪菌丝生长温度为8～30 ℃，适宜温度为15～28 ℃，高于30 ℃或低于8 ℃，菌丝生长缓慢，甚至停止生长。子实体形成适宜温度为16～25 ℃，最适宜温度为20～22 ℃，在适温范围内，子实体的生长速度随温度的升高而加快。
1.4 水 分
竹荪生长发育所需的水分主要来自基质，菌丝生长期，培养料含水量以60%～65%为宜，空气相对湿度维持在70%～80%；菌蕾生长开始后，培养料含水量应提高到70%～75%，空气相对湿度维持在80%～90%；在破球和撒裙时，空气相对湿度应达到90%以上，空气相对湿度若低于80%，则难以形成子实体或出现畸形。
1.5 营 养
竹荪生长发育所利用的养分主要有碳源、氮源、无机盐和微量维生素。植物的死体如竹木、五节芒、锯末、秸秆等培养料的主料可提供竹荪生长发育所需的碳源营养；在培养料中添加少量尿素、米糠、畜禽粪等可作为氮源来源；再加入适量的磷酸二氢钾、硫酸钙、硫酸镁等可作为无机盐来源；维生素类物质可从米糠中获得，不必另行添加。
1.6 土壤及pH
栽培竹荪时需在培养料表层覆盖3～5 cm厚的土层才能诱导其菌球发生，且覆盖用土应疏松细碎并经过曝晒除菌处理。同时，竹荪菌丝生长要求土壤和培养料偏酸性，pH以4.6～6.0为宜。
2.1 菌种与培养料准备
选择在宁化县适应性较好的“长裙竹荪D1”、“长裙竹荪D89”作为栽培种。提前收集原竹、竹条、竹枝桠和五节芒等原料（从老旧菇棚拆下的原竹、竹条和五节芒等也可作为栽培竹荪的主料），在阴凉干燥处存放1～3年备用，让其组织细胞崩坏，促使其最大化释放竹荪所需营养，为竹荪菌丝和子实体的良好生长提供养分保障。春种竹荪一般在2月下旬开始进行主料处理，首先将已备好的原竹、竹条、竹枝桠等劈成2～4 cm宽的片状物，长度不限，然后将劈好的片状物、五节芒和从竹器厂收集的碎竹片、竹屑等，放置于清水中浸泡2～3 d。
2.2 菇棚搭建
以竹木为骨架在菇床上方搭盖遮阴棚，主脊高2 m，左右两边墙高1.5 m，顶部和四周用茅草帘或遮阳网遮阴。
2.3 铺料播种
选择交通便利、地势平坦、排灌方便、土质肥沃疏松的水稻田作菇床，开沟整理成宽80～100 cm、高约50 cm的畦床。采用床栽层播法，将竹片和五节芒等从水中捞起铺于事先整好的床面上，主料铺3层，每层主料上撒竹屑（拌10%米糠），填平主料中的缝隙，每层厚15～20 cm，每层竹屑上撒播菌种，主要撒播于第1、2层，第3层仅撒少量菌种，合计用栽培菌种1.2～2 kg/m2。播种后盖上少量竹叶、木屑等，其上再覆土，土层厚3～5 cm，在覆土层中加少许泥炭土，以增加覆土层有机质和疏松度。同时用清水浇透，并盖上5～7 cm厚的稻草保温。
2.4 菇棚管理
整个竹荪生长发育期，菇棚要保持通风良好，并勤换气。菇床要保持湿润，菌丝生长期菇床培养料含水量应保持在60%～65%，空气相对湿度保持在70%～80%。大约45 d后、菌丝长满菇床、菇蕾开始形成时，培养料含水量要保持在70%～75%，空气相对湿度保持在80%～90%。待破球和撒裙时，空气相对湿度应控制在90%以上。
2.5 病虫害防治
竹荪栽培过程中常见的病害有青霉病（病原菌为绿霉菌）和红霉病（病原菌为链孢霉菌）。青霉病和红霉病要以预防为主，尽量破坏和消除绿霉菌与链孢霉菌的发生环境，主要措施为：经常通风换气，保持菇棚空气清新；棚内用高锰酸钾熏蒸进行消毒；培养料中添加2%石灰粉，适当提高培养料的pH；及时处理栽培下脚料，保持环境干净整洁；播种后出菇前，每隔10 d用50%多菌灵可湿性粉剂1000倍液喷洒菇床床面1次。如在制种菌筒表面或栽培菇床上出现早期绿霉和红霉，可使用双层纱布蘸饱柴油（或1%来苏尔水溶液）小心包裹发霉部位，用剜铲将该部位表面培养料（或表土）剜除销毁，并在周围撒一层石灰粉防止蔓延。要特别注意的是，发现链孢霉菌感染时，不能使用喷雾器对其直接喷药，以免造成其孢子飞扬、扩大感染面、引发重大损失。
竹荪栽培过程中常见的虫害有菇蝇、螨虫和白蚂蚁。发现菇蝇可喷洒50%敌敌畏乳油800倍液防治；螨虫和白蚂蚁可喷雾2%阿维菌素乳油1000倍液防治。
2.6 采 收
竹荪从抽柄到子实体成熟仅需数小时，出菇时节每天都要及时采摘。竹荪菌体娇嫩，采摘时用小刀从菌柄基部轻轻割取，避免伤到菇床中的菌丝体，要轻拿轻放，小心保持菌裙和菌柄的完整。如果采下的子实体有孢体或泥土污染，可用柔软毛刷蘸水轻轻刷净，洗去菌盖残留孢体和菌托表面泥土后，再放在竹篮内待加工。
2.7 加 工
竹荪极易吸收空气中的烟雾和异味，故最好不要用煤、炭等直接烘烤，一般采用晒干。可将竹荪鲜子实体逐朵平放在棉布上，菌裙左右对称，置于太阳下暴晒。如遇短期阴雨天气，在迎风处设多层竹架上铺棉布摊晾，注意通风以防霉烂，一遇晴天立即搬出，按前法暴晒。竹荪也可采用烘晒相结合的方法，晒至半干时再用电热烘干。干品竹荪含水量以12%～13%为宜，含水量过低易被挤压破碎，过高则易受虫蛀或发生霉变。
