酱肉包的馅儿怎么调好(做酱肉包时调馅是关键)(1)

包子是很受宠的面点之一,包子的品种成千上万,我吃过有名气的包子有开封的灌汤包、西安的牛肉包、扬州的蟹黄包、新疆的烤包子等。包子的内馅更是包罗万象,除了常见的肉包、菜包和奶黄包,还有咸鸭蛋、小龙虾、鱿鱼、大虾等多种味道,每一家包子店都有自己独特的魅力。

我们这个地方可没有火遍全国的包子,但有几家酱肉包做得相当不错,5元一个,酱香浓郁,咬一口满嘴留香。

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每家酱肉包都有自己独特的风味,有用大块的酱肉,有用纯肉馅。我也常在家里做酱肉包,之前教过大家是用大块的酱肉做内馅,吃起来解馋又过瘾。然而,我更喜欢用前腿肉馅和莲藕做的酱肉包,口感丰富,鲜香多汁,好吃不腻。

外面卖的酱肉包为啥这么香?我第一次做酱肉包是失败的,虽然也好吃,但味道不如外面卖的香,只是普通的肉包子。向他人讨教之后才知道,原来有诀窍,只需在馅里多放一样调料,味道秒杀包子铺,大人小孩都爱吃。

我们全家都喜欢早上吃包子,所以每次都会蒸许多酱肉包,放冰箱冷冻起来,一周不用早起做早餐。

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家常酱肉包

主要食材:前腿肉、莲藕

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详细制作步骤

1.前腿肉去皮,切成小块放绞肉机里。

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2.不建议打成肉糜,有点小碎丁吃起来更香。

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3.肉馅打好后,放入料酒、生抽、老抽、白糖、盐、香油、甜面酱、姜末、葱花进行调味。

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4.调馅必放的一样调料就是甜面酱,1-2大勺就可以;老抽要多放一点,因为酱肉包的颜色要偏重一些。

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5.莲藕切厚片焯水2分钟,捞出冷水冲凉降温,最后切成碎丁和肉馅进行搅拌。

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6.肉馅调好后放10分钟以上,这样做更入味。

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7.发面的做法很简单,就没有拍细节了,简单说一下:面粉里放酵母和白糖,揉成面团,发酵至2倍大就可用。

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8.面团发好后,轻柔排气分成多个面剂子,接着擀成面皮,放入调好的肉馅,捏成可爱的包子形状。

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9.大火蒸25-30分钟就可出锅,蒸好后不要立即打开锅盖,焖5-10分钟,防止有塌陷、回缩的情况。

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酱肉包自从这样做,就再也没买过,肉多料足,吃完满嘴喷香!

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小贴士:莲藕一定要先焯水再切碎丁,除了放莲菜,还可以放荸荠或雪梨,鲜嫩多汁,好吃不腻。调馅时多放的一样调料就是甜面酱,蒸好后焖5-10分钟再出锅。

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