花生米400g 白糖200g 水200g 盐3g花生米冷油下锅,小火炸熟,下面我们就来聊聊关于正宗挂霜花生米的制作方法?接下来我们就一起去了解一下吧!
正宗挂霜花生米的制作方法
花生米400g 白糖200g 水200g 盐3g。
花生米冷油下锅,小火炸熟。
炸好的花生米,搓去表皮。
锅中烧水,放入白糖和盐,大火烧开转小火。
待锅中的糖浆的水泡由大变小,变成鱼眼泡时,倒入炸好的花生米。
关火,快速翻炒,慢慢的就能看到有白色糖霜出现。
待糖霜完全成型,花生米裹上糖霜即可。
挂霜的时候要注意时机,看到有鱼眼泡出现时,最为合适,这时候的温度大概在120℃-125℃。等花生米倒入糖浆中时,即可关火,糖冷却之后就会结晶。翻炒的时候速度要快,因为糖很快就降温结晶,快速翻炒能使糖均匀裹在花生上面。