家常烧茄子，不用油炸一样好吃，不油腻而且味道十足
“藜藿盘中生精神，珍蔬长蒂色胜银。朝来盐醯饱滋味，已觉瓜瓠漫轮囷。”，今天吃食堂的时候觉得食堂做的红烧茄子虽然味道好就是太油了，肯定是提前把茄子炸了一下，最近一直保持健康饮食的我多吃点油就感觉不舒服，回家自己做了一款不用过油的酱香茄子，下面就给大家介绍具体做法。
我们常见的有紫茄子和绿茄子，它的果实用于烹饪，而根茎叶三部分都可入药。茄子中含有丰富的维生素C和P，有抗氧化、增强毛细血管弹性的作用，能很好的预防缓解心血管疾病，蒸食并蘸着酱料吃最简单，还能降低血压和胆固醇。家常烧茄子，不用油炸一样好吃，不油腻而且味道足！
【所需配料】：三个青椒，二十克白糖，三茶勺生抽，一个茄子，五瓣大蒜，一百克甜面酱，五克食盐。
【烹饪过程】：
步骤一、事先准备好制作酱香茄子所需要的食材和全部配料，茄子种类比较多，选择的是紫长茄子，最适合用来做烧茄子。
步骤二、首先拿三个青椒置于流水下冲洗两遍，将青椒蒂部拽下来，从中间一分为二的切开，剔除里面白色的辣椒籽再切成滚刀块。大葱和大蒜剥皮清洗，分别切成蒜末、葱花或者葱碎备用。
步骤三、接下来把长紫茄子冲洗干净，清洗的时候适时的搓搓外皮，因为做烧茄子的时候是不去皮的，要把茄子皮表面的杂质都洗净。茄子对半切开后再切成滚刀块，放在大碗里，加适量的食盐反复的抓拌，经过盐渍的处理会让茄子内的水分流出来，再次冲洗沥干水分即可。
步骤四、提前把烧茄子的酱汁调好，小碗里加适量的生抽、甜面酱、白糖，再倒入适量的清水，用勺子搅拌均匀。
步骤五、干净无水的炒锅加热后淋入食用油，等油微微发热的时候先下蒜末和葱碎开始煸炒。小料爆出香味就可以倒入全部的茄子块，快速翻炒至里面有点焦黄的颜色，再下青椒块一起炒，最后沿着锅边将调好的酱料汁浇在菜里，翻炒均匀转成大火加热收干汤汁。
步骤六、出锅装盘，特别香！
步骤七、用酱炒出来的烧茄子是妥妥的下饭神器。
【烹饪窍门】：
- 有的烹饪方法会在做烧茄子之前将茄子先过一边油，这样虽然好吃，但会有不少油分吃起来会腻，根据我的菜谱做出来就完全不用担心这件事情，跟普通炒菜用到的油量差不多。
- 茄子洗净切成小块以后最好用食盐腌制一段时间，这样逼出里面的水分在炒制的时候就不用很多油，也更容易成熟，不会因为这些多余的水分影响口感和味道。下锅前把盐渍的水倒掉，冲洗掉表面的盐分就可以了。
- 做茄子尤其是紫茄子的时候不要为了口感而去皮，因为茄子皮也是很有营养的。
4、由于在调料汁中添加了酱所以就没有额外加食盐，具体的口味可以根据个人的喜好口味进行调整。甜面酱没有豆瓣酱那么咸，吃起来口味更好些。
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