鲜香美味的爆炒花蛤，怎样才能让花蛤的沙子吐的又快又干净？海边人教你一招，10分钟花蛤吐干净沙子，小妙招在文章末尾。
昨日我从水产市场经过，看见了很多摊位在卖花蛤。突然想起了媳妇卫姐最拿手的爆炒花蛤，那时嘴里的口水就忍不住流了下来。于是买了2斤花蛤，回家让卫姐做一道爆炒花蛤，一尝之后极为鲜美，现在就把这道菜肴分享给朋友们。
花蛤是极为便宜的海鲜，一年四季在市场上都有卖的。花蛤的肉质鲜美，含有很高的蛋白和多种丰富的微量元素，它的含铁量很高，含钙量也很多，但是花蛤的脂肪却很少，不用担心吃花蛤会长胖。
在民间素有“吃得花蛤肉，百味都是零”的说法。在我们威海这里花蛤的做法一般有三种：煮花蛤，花蛤和别的食材一起做汤，还有爆炒花蛤。这三种做法各有千秋，不分上下。
煮花蛤的做法最为简单，最能体现出花蛤本身的原汁原味，花蛤和其他食材一起做汤，能让花蛤和其他食材的各自特点融为一体，营养更为丰富；爆炒花蛤口感最重，能激增花蛤的鲜度，更能刺激味蕾，使人胃口大增。
准备材料：花蛤500克（因几个人吃饭而定）。豆瓣酱、大蒜、酱油、咸盐、花生油适量。
烹饪过程：1、预先把花蛤泡上让它吐沙，一定要把花蛤的沙吐干净，这一步也是最重要最关键的一步，要不然吃的时候一咬一嘴沙，那感觉真是糟透了。把蒜切成片状，姜切细碎，放置一旁备用。
2、点火待锅热加入适量花生油，油5、6成热后加入蒜、姜，倒一勺豆瓣酱，炝锅爆炒。
3、然后倒入沥干水分之后的花蛤，同样是爆炒。等看到花蛤的壳有一点儿变色了，倒入一点儿酱油，继续翻炒几下。
3、喜欢吃辣椒的朋友，也可以在这个时候加一点儿辣椒炒，炒到大部分花蛤都张开了口。就可以关火出锅，这道极鲜极香的爆炒花蛤就大功告成了。因为全程都是爆炒，整个的时间不长，大概只有2分钟左右。
炒花蛤时要注意，因为花蛤有贝壳会刮伤炒锅的表面，所以不能用有涂层的不粘锅，最好是用不锈钢锅或者皮糙肉厚的铁锅。
爆炒花蛤上桌之后，受到了我们一家人的追捧。我和闺女争先恐后的把筷子伸向了这道菜，它的特点很纯粹，就是格外的香，格外的鲜。就着白米饭，感觉胃口大增，比往常又能多吃半碗米饭。让人忍不住大呼痛快！吃了还想吃。一眨眼的功夫，这道爆炒花蛤盘子里就空空如也。
什么样的花蛤才是又好又新鲜的呢？给朋友们分享一下：
1、当然是要选择大的。市场上都是按照花蛤大小来卖的，当然大的花蛤也最贵。
2、要选择那样紧紧地闭着一起的。买的时候你也可以捏一下，有可能里边儿全是淤泥。这样下锅后非常糟糕，会煮出一锅黑。
3、花蛤在水中会一会儿伸出一点舌头。用手碰一下它会自动缩回去，这样的肯定是活的。如果花蛤伸出的舌头很长，而且壳已经呈现半开状态，用手碰碰这个舌头，它也不会回去，这样的话就是已经死了的。
利用温盐水让花蛤自动吐沙。具体做法是：准备好30~40度左右的温水，里边儿加一点盐，让水有一定的盐度。把花蛤泡到这温热的盐水中，这个时候花蛤感觉到热，不停地吸收水分，水分是咸的，花蛤只能频繁反复的吸水吐水。这样只用10分钟左右的时间，花蛤就会把沙子吐干净了。
今日分享的爆炒花蛤这道菜肴。做法非常的简单，特点也非常突出：就是一个极为纯粹极为浓烈的鲜香。花蛤虽然是价格非常便宜，但是它的味道之鲜美。不愧为天下第一鲜，果然是最亲民的海鲜之一。如果你也喜欢海鲜，喜欢花蛤，不妨试着做一下吧。
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