油炸泡皮 文/许洪畅
油炸泡皮是元江傣族日常生活中
普遍食用的一种风味食品
口感泡脆，皮泡肉香
香酥可口，风味独特，吃后爽口又爽心
现已成为元江的一大特色饮食
泡皮，当地人又叫油炸肉，其做法说简单也简单，说不简单也不简单，因为不是谁都可以做得好的。
过去元江傣族做泡皮都是在杀过年猪时，选用上好的三线肉，切成两寸左右宽的肉坨，放在大铁锅中用冷水煮熟，肉熟后得改用文火慢慢煮，待肉坨中的水分全部去除后，肉坨开始出油时，即可出锅放入大桶或油缸中，之后再用炼熟了的猪板油浸泡封存。存放一至两月后，当肉坨表层上面的猪板油凝固形成白色的板块状时，就用专制的长竹筷从油缸内，一坨一坨把它夹出来，放入油锅中用文火慢慢炸香，直至炸到猪皮颜色微黄，就可以食用了。
油炸泡皮色泽金黄透亮，皮泡肉香，外酥里嫩，入口无渣，油而不腻，香脆而不燥热，吃起来有“咔擦”声，爽口又爽心。真正能把这道菜做成功的，就数元江当地的傣族民间高手了。
已经炸泡了的泡皮，既可直接装盘食用，也可以用来做泡皮酸汤、泡皮肉汤、菜汤，老少皆宜，别有风味；还可以作为风味土特食品赠送亲朋好友，共享饕餮。
来源：热情元江
编辑整理：西部移动传媒
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