“清补”季节吃什么
禽类值得你考虑
因为不会太油脂还有助于消化
说到禽类
上海人对于吃鸭子
可以说是颇有心得
而且懂得养生的人都知道
鸭子有降火祛暑解毒的功效
现在夏至已过，江南梅雨来袭
湿热的气候让人体
极易产生湿热和燥气
此时鸡鸭等家禽
味道鲜美，肉性温良
则是夏季清补的不二之选
说到吃鸭，相信很多网友
第一时间想到的是烤鸭
如果和冬瓜相结合
会碰撞出怎样的惊喜呢？
今天的《寻味上海》为你揭秘
烤鸭配冬瓜
↓↓↓
因为烤了以后
鸭子本身体内的油脂
全都被烤掉了
这个时候再拿来做菜的话
鲜美加倍，油脂含量反而降低
更符合当代人的养生要求
把姜片和麻油一起煎
一定要煎到姜片里面的水分
几乎全部煎干
麻油跟姜片
煎起来就是有一股特殊的香味
随后，火可以转成中小火
慢煎鸭子
煎到鸭子里面的油完全被激发出来
待鸭皮微皱
鸭油逐渐渗出时
冲入热水
当水与鸭肉碰撞的瞬间
鸭肉中的蛋白质与水交融
汤色慢慢转白，鲜香四溢
一出乳白色
开始下胡椒粉
胡椒粉下的时候有讲究
家里面吃的可以把手洗干净
用手捻，捻得越细
这个味道就激发得越香
如果你用调羹
尽量手要抖一下
如果“咔”一下往当中一倒
这个胡椒粉就成一坨了
味道起不了增香的作用
这个时候我们再下冬瓜
冬瓜是夏日常见的时令蔬菜
性寒味甘，可以清热生津
对于避暑除烦有着良好的功效
不过在冬瓜的处理上
大厨有着独特的见解
夏天的时候，冬瓜皮都是一宝
清热解火解毒的功效
其实都在冬瓜皮里面
这里要提醒一下
在清洗的时候
包括冬瓜外面的绒毛
白色的粉末
能够保留尽量保留
冬瓜连皮一起下入锅里
加水没过冬瓜
中小火炖煮八分钟
放入简单的调味
就能收获一锅醇香的
冬瓜炖火鸭
出锅后，冬瓜皮含在嘴里
有一点点苦的感觉
立夏以后
就是要吃略微的苦味
今天的冬瓜炖火鸭
简单易学，周末就可以准备啦
不管是鸡肉还是鸭肉
都是与炎炎盛夏相宜的美味
当生活烟尘再起
在晨光中补一碗鸡汤
吃一口酱鸭
就是饱腹
带来的人间幸福
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来源：《寻味上海》栏目组
编辑：lady w
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